黑麦紫米包

时间:2019-03-05 05:50:34 来源:蓝胖子不素胖纸作者:面团点击:

导读:[db:简介]
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最近买了好多紫米,所以我的早餐经常是紫米。但是,多了真的会腻啊。于是把它做成面的内馅,搭配上满是麦香味的面起来口感刚刚好。

【原料准备

面团原料 :高筋面粉100g、麦粉25g、牛奶85g、20g、1g、酵母1.5g、15g

馅料:紫米40g,适量10g、炼乳10g

装饰芝麻适量

(其实配方的量最好翻倍做,比较好和面。或者像我,2倍的分量做,分出一半的面团做成紫米华夫起来就是不同的口感哦,为自己的机智点赞。)

做法步骤

1.紫米先用清浸泡2个小时以上,清洗干净之后加入适量,中火煮熟。量大约是紫米的十倍。

2.尽量煮到紫米稠,分变少一些,加入和炼乳调味。这时候你可以尝下味道,按自己的口味调整

3.除外,将面团中的其它原材料放入面桶中,启动一个揉面程序(10分钟),揉至能拉出厚膜。

4.加入,继续一个揉面程序,揉至能拉出薄膜,不需要到套膜哦。

5.面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,30度发酵。南方的我只能借助烤箱发酵啦。

6.大概60分钟后,面团发酵到两倍大,指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。洞口迅速回缩的话说明还没发酵好,面团一戳就塌陷的话说明发酵过度

7.发酵好的面团按压排气,平均分成6个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

8.松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮,边边用指将面团压扁,这样待会更好粘合。中间放上紫米馅,我大约放了35g一个。

9.像子一样起来,将面团团圆,收口记得要捏紧。

10.最后用掌把面团稍微压扁。

11.面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下,放到烤箱中,底层放用烤盘放入50-60度的温来制造湿度。利用烤箱35℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。

12.取出发酵好的面团,表面撒上芝麻

13.面团表面盖上一张,再压一个平底烤盘,记得上面的烤盘不要太重。不然最后成品的面会太扁。

14.送入预好的烤箱,中层,上下火170℃,烘烤20分钟。

15.烤好的面团立即取出来,放在烤网上晾凉。稍微晾凉一下就可以啦。

小贴士

1.放原材料时注意酵母不要直接接触,你可以先放牛奶和酵母,再放粉类,最后放

2.面团中的牛奶的量请根据面粉吸进行调节

3.烤箱需要充分预好,一般我的预温度是比实际烘烤温度高20℃,预时间大约10分钟。

4.烘烤的时间温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节

5.面室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。

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