时间:2019-03-05 05:50:34 来源:蓝胖子不素胖纸作者:面团点击:
最近买了好多紫米,所以我的早餐经常是紫米粥。但是,吃多了真的会腻啊。于是把它做成面包的内馅,搭配上满是麦香味的面包,吃起来口感刚刚好。
【原料准备】
面团原料 :高筋面粉100g、黑麦粉25g、牛奶85g、糖20g、盐1g、酵母1.5g、黄油15g
(其实配方的量最好翻倍做,比较好和面。或者像我,2倍的分量做,分出一半的面团做成紫米华夫饼。吃起来就是不同的口感哦,为自己的机智点赞。)
1.紫米先用清水浸泡2个小时以上,清洗干净之后加入适量的水,中火煮熟。水量大约是紫米的十倍。
2.尽量煮到紫米黏稠,水分变少一些,加入糖和炼乳调味。这时候你可以尝下味道,按自己的口味调整。
3.除黄油外,将面团中的其它原材料放入面包桶中,启动一个揉面程序(10分钟),揉至能拉出厚膜。
4.加入黄油,继续一个揉面程序,揉至能拉出薄膜,不需要到手套膜哦。
5.面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,30度发酵。南方的我只能借助烤箱发酵啦。
6.大概60分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。洞口迅速回缩的话说明还没发酵好,面团一戳就塌陷的话说明发酵过度。
7.发酵好的面团按压排气,平均分成6个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮,边边用手指将面团压扁,这样待会更好粘合。中间放上紫米馅,我大约放了35g一个。
10.最后用手掌把面团稍微压扁。
11.面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水,放到烤箱中,底层放用烤盘放入50-60度的温水来制造湿度。利用烤箱35℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
13.面团表面盖上一张油纸,再压一个平底烤盘,记得上面的烤盘不要太重。不然最后成品的面包会太扁。
14.送入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烘烤20分钟。
15.烤好的面团立即取出来,放在烤网上晾凉。稍微晾凉一下就可以吃啦。
【小贴士】
1.放原材料时注意酵母不要盐直接接触,你可以先放牛奶、鸡蛋和酵母,再放粉类,最后放盐和糖。
3.烤箱需要充分预热好,一般我的预热温度是比实际烘烤温度高20℃,预热时间大约10分钟。
5.面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
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