时间:2019-03-05 02:27:19 来源:追梦的小吕作者:安化点击:
石头缝里种茶树,荒山野里寻茶园。黑茶因呈现黑色而得名,而安化黑茶因产自湖南省安化县而得名。安化黑茶属于后发酵的一种茶。有多个品种,其中千两茶被称为能喝的古董,世界茶王。在安化,从4月中上旬开始采茶,一直采到8月份。按照时间先后,鲜叶一般会分为5级16等,不同的等级会做成不同的黑茶。三级料是千两和黑砖茶都可以做,主要做千两,茯茶也可以做。
新鲜的茶业采摘回来,摊开自然萎调。萎调一个晚上之后,经过慢炒杀青,破坏酶的活性,抑制多酚类物质的氧化,再趁热揉捻,初步揉成条,茶汁依附于茶叶表面,细胞破损率达到20%,就可以堆放在一起进行第一次发酵,就是所谓的渥堆。当发酵到位的时候,可以闻到甜酒的香味。第一次发酵的茶要放在阳光下爆嗮,六大茶类里属黑茶晒的时间最长,大概要晒到八九成干,就要上七星灶烘干,此时黑茶的初制就算完成,此时的茶会有淡淡的松香味和油黑的黑毛茶。接下来就要看料做茶,千两茶便于存放,要喝的快,就选茯茶。花卷茶在业界有着世界茶王之称,大概有72.5公斤,也熟称汉子茶,因为他需要7个汉子,经过40多道工序给它踩制而成。
在黑茶里面用料最讲究的茶属于天尖茶,它是散的,原料属于一级黑茶,而它的后面还有贡尖和生尖,裸砖自然放着,它的颜色黒褐稍微有点泛红,但是如果加了包装陈放的话颜色会偏暗红,而且越陈越红。除了黑砖,还有花砖和茯砖。黑砖和花砖压制的都比较紧实,而茯砖是手做的就没有那么紧实。掰开后你可以看到里面有很多金花,也叫冠突散囊菌, 而市场上普遍公认的是荒山原叶茶最贵,每年的4月中旬到5月中旬正是采荒山春茶的时候,产量很低。茶树叶片特别肥厚,茶的内涵物质非常丰富,茶树品种兼容性非常强,单芽头可以做绿茶,一芽一叶可以做红茶,茶叶长到一芽两叶就可以做天尖,两三叶就可以做茯茶。
制作千两茶,是在茶叶经过两次轻微发酵之后,通过蒸汽让茶叶变软,接下来就是罐篓,最后踩制而成。千两茶正常储存,三年以后的口感会更好一些。,最合适建议5到8年。制作茯砖后期的工艺也很讲究,茶蒸软,恒实冷却24小时之后,进入烘房培养特殊的金花。
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