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这菜湖北人最爱，过年家家做，外出还要带两条

时间：2019-03-04 20:42:22 来源：豆妈糕点作者：风干点击：

在我的湖北老家，每年接近年底时，家家户户都会做干鱼。

那个时候家里有冰箱的不多，物资也没有现在丰富，而似乎大家对于年的重视程度是要远超过现在的。到了过年的时候，大街上几乎是没有人在做买卖，所以如果您想要在过年的时候吃到鱼，是必须提前买好了，而为了延长它的存放时间，便有了干鱼的存在。

我从小都特别爱吃干鱼，后来外出离家，也还总是会带上两条~

干鱼本身的做法其实挺简单：

将鱼杀好，处理干净内脏后，里里外外擦上一层盐，放在盆中过一夜；

第二天把每条鱼上部都串起一条绳，挂在通风中吹晾就可以了。

说起来容易，但若要做得好吃，良好的通风，不发潮的环镜是很重要的；而且盐的多少也决定了最后的口感，盐少，鱼存放的稍有不好便会发臭；盐多，吃起来又太咸。

好的干鱼，吃起来不过咸，肉质紧实，有嚼劲，吃起来后味回甘；加入辣椒一起炖煮，汤汁口感浓郁；越吃越想吃的，说得就是它了。

这样看来，2019年春节，豆妈准备得最成功的一道菜，便是自制的风干鱼了。

老公归功于他选的房子好，小阳台通风位置好，与我手艺无关。我回他一脸鄙视，但想想风干鱼的成因，我似乎又无法反驳~

不过，好像再怎么好吃，不都还是我煮出来嘛╭(╯^╰)╮

风干鱼

【做法】：

1、取下风干好的咸鱼，放入水盆中浸泡1个小时；

这个浸泡时间的长短与鱼的硬度有一定关系，如果是刚风干不久的鱼，泡的时间自然就短些；

泡鱼的目的是为了让鱼变软，好切块；同时也可在一定程度上去除鱼身上的咸味；

如果您买的或自己做的干鱼过咸，最好换次水多泡一下。

2、鱼要泡至可以切成小块的程度就可以了。

鱼块切小一点儿，更容易入味。

3、切两个红辣椒、2根朝天椒、生姜5-6片、葱段、葱花，再准备几个干辣椒；

这里辣椒用了好几种，大家可以自由选择，主要是为了增强辣味，可以使得风干鱼的风味十足；不过事实上我放了这么多辣椒感觉也不怎么辣，刚刚好，家里的小朋友都敢吃的哦。

4、热锅烧油，排入鱼块煎至两面焦黄色；

5、加一铲生抽、1/4铲老抽，倒入鱼块中翻炒均匀；

加少少老抽，可以使得颜色更加漂亮。

6、加入生姜片、干辣椒、葱段、一半的红辣椒；

加入足够多的水倒入锅中，大火煮开

小火慢炖至水量减半后；

加入剩余的全部红辣椒、青尖辣圈，一起翻炒均匀；

这时鱼已经可以吃了，可以继续炖至需要的程度。

炖好，取出摆盘。

鱼肉炖得非常入味，并不是软烂的，而是香辣有嚼劲的，后味轻微回甘；汤汁微辣，略带香甜，一切搭配得刚刚好。

更让我意外的是，三个孩子居然都喜欢~

特别喜欢它的汤汁，泡入米饭里，每一口都让人欲罢不能。

【最后总结】：

1、自己做风干鱼要注意气温不能太高，不能太潮湿，通风环境要好，良好的通风是成功的关键因素；

2、炖鱼的时候要多加点儿水，多炖一会儿，汤汁炖浓了才好吃；

3、风干鱼后味微甜，很适合跟辣椒烹饪在一起，两者的味道得到了很好的融合；

4、辣椒分两次加，可避免一次煮的时间太长把辣椒炖得太烂（摆盘也不好看），也可以在一定程度上增强辣感。

虽人在山东，然则家乡的美味无法忘怀。

从小到大，跑过东，跑过南，跑过北，许多都变了或者不再记得，而那深刻在舌尖上的美味，却依然随处携带~

今年离家时，你有从家里带上那独一无二的美味吗？豆妈，热爱简单又好吃的糕点、家常菜；每一道食谱都用心分享，讲解详细，如果您喜欢，记得关注我哦！您的关注是我最大的动力！

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