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我吃过最鲜美的油焖笋

时间：2019-03-03 15:16:39 来源：大漠少将军作者：竹笋点击：

我家祖籍是江苏，奶奶没有什么太多的文化，但不知怎么确实非常的有她自己的智慧，小时候我总觉得天下最有智慧的人就是我的奶奶，会做布鞋、会包粽子，会烧很多好吃的，而爷爷却好像从未见到他洗过一块手帕一双袜子但又很凶，唯一的好处就是帮他去烟纸店买“飞马牌”香烟的时候，可以把找的几分钱找头用来买零食吃，2分钱的零嘴用三角包包好，可以慢慢的吃，一转眼，那些童年趣事都成了再也看不到摸不着的记忆了，今天的小孩子真的有快乐的童年吗？

江南人对于吃是非常考究的，南方多竹，我去江南农村，可以看到家家户户都会在房前屋后、小河边、路两旁都会栽一丛竹子，风中的竹、雨中的竹、雪中的竹都会给人带来一种诗意的享受，不仅仅可以美化庭院，发出来的竹笋更是做菜的好食材，江南人把“宁可食无盐、不可居无竹”发挥到了极致。今天给大家带来一道江南美食——素菜第一鲜油焖笋。希望大家会喜欢。

食材：主材：春笋或雷竹笋5——6根。

辅料：生抽、糖、葱花若干。

做法：竹笋剥壳切去老根.洗净后对半剖开.放入锅中加冷水.大火煮开后转小火煮约20分钟.这样不仅可以焯去竹笋的苦涩的味道，也可以使烹饪更容易，捞出过凉后切滚刀块，嫩的笋尖部分可以做油焖笋而后半段留一点拿去煲腌笃鲜（以后会介绍腌笃鲜的做法），锅中放比平时炒菜多一点的油.油温7成热倒入笋块.大火翻炒2分钟.转中火倒入生抽约25克.加白糖约25克.翻炒均匀后转小火加盖焖5分钟.中间开盖翻炒以防粘锅.

注意事项：竹笋一定要先煮透.去苦涩和草酸，并可以起到缩短后面烹制的时间.竹笋在油焖的过程中很容易吃入味道，稍微焖煮一下就可以了，一面破坏笋本身清甜鲜美的后味。

我以前是住在上海西区的一条不长的幽静的小马路上，一条弄堂5栋房子，白天大铁门一关，日常进出只开一扇小铁门，到了夜晚是非常安静，仿佛与世隔绝一般，邻居之间的关系却又非常的和谐友善，我们看不到石库门的嘈杂热闹，却又有热情和友好，做的菜一闻味道就知道做的是什么口味的了，小孩子们会相互去对方家里玩耍并可以蹭一顿好吃的饭。二十几户人家可以做出几百种好吃的菜，想想太惬意了，口水横流。哈哈哈哈哈，希望看我这篇文章的你，也会有我同样的经历和回忆。

今天为大家带来的美食，希望你会喜欢也会动手去做，谢谢你和我分享我的家常美食和我的故事，不喜勿喷。

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