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京城好吃的面食在哪里？

时间：2019-03-03 12:31:22 来源：BTV最北京作者：面食点击：

北方人好吃面食，什么包子、饺子、馒头、烙饼、面条，花样百出，北京人对面食也是情有独钟。今天咱就盘点一下京城好吃的面食，不知道您喜欢哪样呢？

炒

紫光园 炒疙瘩

这样吃食特别顶时候，以前常吃，现在不怎么在家做了，那就是炒疙瘩。

这是紫光园的炒疙瘩，吃起来绵软又有嚼劲。

紫光园的后厨有一台疙瘩机

和好的面放进去，就能自动出疙瘩。

机器运转产生热量，热量传导给白面，因此出来的疙瘩直接就是半熟的。

半熟的疙瘩稍微一煮，然后浸泡、过油、炒制，就做好了一盘筋道弹牙的炒疙瘩。

蒸

玉华台 馒头、窝头

北京人最常吃的面食主食，是馒头。老字号玉华台的发面馒头特别有人气。

首先，您看这个头儿！

近看这质地。

掰开看看

馒头层次分明。就这么一层一层白嘴儿撕着吃，最能尝出那股诱人的麦香。

玉华台的花样窝头也是一大特色，品种繁多，还特别健康。这是刚出笼的窝头，还冒着热乎气儿呢。

咸口的菜窝头。

甜口的红糖枣窝头。

喷香的黑芝麻窝头。

蜜豆窝头。

一般的窝头放凉了就特别硬、剌嗓子。但是玉华台的窝头凉着也好吃，因为人家往里加了豆腐渣。

和面用的不是水，而是豆浆。

十斤玉米面，加8斤蜜豆，下料足。

蒸出来就是这个样。

咬一口，绵软松香，不太甜，嘴里全是豆子、玉米的粮食香。

烤

西安饭庄 羊肉泡馍

北京人的胃爱面食，而且包容性特别强，全国各地的面食只要好吃，咱全都喜欢。

新中国成立后，各地美食纷纷进京，西安饭庄的羊肉泡馍也是那会儿到的北京。

羊肉泡馍的馍，讲究“铁圈、虎背、菊花心”，入汤不散、耐嚼利口。

做馍用的是烫面，揪成剂子、擀成圆饼。

烤之前，还要在面饼上摁一下，就为了不让馍出层儿。

新鲜出炉的馍不能拿给顾客，反倒要搁一天才能上桌，就为了口感更利索、不黏牙。

刚开始咱北京人不习惯，吃个饭为什么还要自己费那么大劲徒手把一块硬馍掰碎呢？

可当那口肉烂汤浓，香气四溢的泡馍吃到嘴里的时候，立马就会觉得，之前再怎么费劲，都值啦。

烙

李小老烧饼

说起北京人爱吃的面食，芝麻烧饼可不能少。早点来个烧饼夹肉，中午吃个肉末烧饼，晚上涮羊肉也得配搭个小烧饼，才算圆满。

如今京城生意红火的烧饼铺可不少，就比如李小老烧饼，从早到晚门前的队伍就没断过趟儿。他家做烧饼的手法很特别，今晚《最北京》带您一探究竟。

烙

致美斋 萝卜丝饼

接下来要给您介绍一种更加精致的面食，带馅的，萝卜丝饼。

您别看这就是一道小吃，但做法可大有讲究。

致美斋的萝卜丝饼，外皮酥香，里边的萝卜丝很有口感。

萝卜，要手工切丝，之后......

要装在这样的袋子里，这是要干嘛呢？答案就在今晚《最北京》节目里。

煮

晋阳饭庄 山西面食

说了半天面食，山西的面食还没出场呢？那可不行。

都知道山西人做面是一绝，什么刀削面，臊子面，剪刀面，大刀面，剔尖，揪片等等，数不胜数。

今晚《最北京》节目里，将会出现哪些山西美味面食呢？

馒头、面条、泡馍、炒疙瘩、烧饼、萝卜丝饼，花样面食您最爱哪一样？京城还有哪些好吃的面食？欢迎留言，咱们一起分享。

今晚

《最北京》

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带您盘点京城特色面食

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