跟大厨学水煮肉片,肉片嫩滑不柴,冬季要多吃

时间:2019-03-02 19:35:58 来源:美味食疗菜谱作者:肉片点击:

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入冬后,得多点好的补充能量,

说到,总忘不了川馆的片。

于是,经过几次学习后,自己也熟练的掌握了,

今天就来做这道片~

准备食材:里脊一块,豆芽一大把, 清一个,玉米淀粉小半勺,适量,料酒一匙,生抽一小勺,郫县豆瓣酱一大勺,生姜一小块,大葱半根,大蒜两瓣,干椒两根,椒一小撮,适量

制作步骤

1、猪最好选择里脊,里脊比较细嫩,做片最佳。先将里脊切成薄片,尽量切薄一点,会跟加入味。将切好的里脊片放入碗中,放入清,胡椒粉,,料酒,玉米淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟左右备用~

2、锅中倒入底,放入一小撮麻椒小火炒两分钟,接着放入郫县豆瓣酱炒出红,放入干红椒段,葱末,姜末,蒜末炒半分钟,炒出辅料的香味~

3、往锅中加入高,如果没有高就用清来代替,根据个人的口味放入适量,一小勺生抽,略搅几下使调味料混合均匀,烧开后放入豆芽,大火煮到豆芽断生。也可根据喜好放入些许鸡精或味精来调味~

4、把豆芽捞出来放到碗底,煮豆芽的仍然留在锅中。将火调至最小,把腌好的片用筷子夹起,一片一片放入锅中。放的时候在里轻轻涮一下,这样片就会舒展开,不会卷缩在一起~

5、猪片全部变成色就可以出锅了,将猪片和倒入到铺有豆芽的碗中,其实这时候就可以开了。如果您为了追求更正宗的味道,可以在片上放入些许椒面和椒面,再浇入一些,听见“嗞嗞”的声音,麻香味瞬间激发出来,立刻开动吧!

6、片鲜、嫩、香、滑,而底部的豆芽也非常入味,相当好。这种制作法,先把片挂糊后再烹调,可以保持质的鲜嫩,整个过程中又没有经过长时间高温炸,避免致癌物质的产生,是一种比较科学类烹制法。现在早晚气温稍低,偶尔点麻麻食物真的相当过瘾。

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