时间:2019-03-02 15:03:01 来源:小型酿酒设备作者:影响点击:
原料糊化的好坏与白酒口感和出酒率有密切关系。烤酒设备的蒸汽量、原料的粉碎度等等影响糊化的因素很多,便跟各位分享关于这方面的知识。
影响蒸煮糊化的主要因素总共有6大因素首先跟着小编我接着往下看
1、原料的粉碎度。
很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒,原料粉碎有讲究,粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。
2、润料时吸水够不够。
酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质,为减少淀粉的损失,润粮时以水刚好盖住粮食为准,建议用热水,让粮粉充分吸收水份。
3、粮粉、配糟、稻壳比例。
三者适当的比例的混合,可为蒸煮糊化创造有利条件。加辅料可增加透气性,使其在蒸粮时穿汽均匀。
4、上甑速度和疏松程度。
上甑太快,来汽不均,粮粉预煮时间减少,影响糊化;太慢又会跑气,影响产酒。
5、酿酒设备的蒸汽量。
锅炉的蒸汽量,直接影响蒸汽的上升量,火力大小也影响蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及数量是影响糊化的重要因素。
6、蒸煮时间。
蒸煮时间的长短直接影响糊化的结果。蒸煮时间短,起不到应有的作用,造成出酒率低。但蒸煮过度,酒糟发粘,显腻,给操作和糖化发酵带来不恶果。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告