熟料固态发酵,影响蒸煮糊化的主要因素是什么?

时间:2019-03-02 15:03:01 来源:小型酿酒设备作者:影响点击:

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熟料固态发酵影响蒸煮糊化的主要因素什么?、

原料糊化的好坏与酒口感和出酒率有密切关系。烤酒设备的蒸汽量、原料的粉碎度等等影响糊化的因素很多,便跟各位分享关于这方面的知识

影响蒸煮糊化的主要因素总共有6大因素首先跟着小编我接着往下看

1、原料的粉碎度。

很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒,原料粉碎有讲究,粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵

2、润料时吸够不够。

酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质,为减少淀粉的损失,润粮时以刚好盖住粮食为准,建议,让粮粉充分吸收份。

3、粮粉、配糟、稻壳比例

三者适当比例的混合,可为蒸煮糊化创造有利条件。加辅料可增加透气,使其在蒸粮时穿汽均匀。

4、上甑速度和疏松程度。

上甑太,来汽不均,粮粉预煮时间减少,影响糊化;太又会跑气,影响产酒。

5、酿酒设备的蒸汽量。

锅炉的蒸汽量,直接影响蒸汽的上升量,火力大小影响蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及数量影响糊化的重要因素

6、蒸煮时间

蒸煮时间的长短直接影响糊化的结果。蒸煮时间短,起不到应有的作用,造成出酒率低。但蒸煮过度,酒糟发粘,显腻,给操作和发酵带来不恶果。

酿酒的的技术是极为重要,从选粮食发酵以及到蒸馏都是极为细致的工艺

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