时间:2019-03-02 15:03:04 来源:烟火戏丶诸侯作者:蕃茄酱点击:
糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰
通常就是油炸或煎过后又冰过,往往很硬,直接加热也不太容易热,于是做成糖醋,增加口感。
糖醋的原则就是糖+白醋+蕃茄酱+水,比例1:1:1:1即可。
淀粉面粉
配料:
洋葱一个切丁备用
红萝卜一根切块备用
小黄瓜一根切块备用
砂糖三大匙
蕃茄酱三大匙
水三大匙
下面开始我们就开始了,菜市场买来的鱼一般都是老板处理好的这里就不罗嗦了,直接改刀同时鱼身上先抹上一层干淀粉
此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油。
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油
把鱼放凉然后剁块
小黄瓜、洋葱也切小丁。
预先调好糖醋酱,砂糖、白醋、蕃茄酱、水各为1:1:1:1的比例。整体的量可多一些,之后可吸收汤汁。
这时候鱼也凉的差不多了,鱼去头去尾(可拿去煮汤,不浪费),把鱼肉整块剥开,去骨,鱼肉小心不要弄碎,切块;
起油锅,把洋葱炒软。
把鱼肉块和其他配料(红萝卜、小黄瓜)也一并加入,小心拌炒,勿把鱼肉弄散了。
中火拌炒一下,让汤汁收到略干(也有人加淀粉勾芡也可以,但汤汁得更多一些)
小撇步
颜色没有很红(增加蕃茄酱的比例或者生抽即可),但味道已经很足了。
因为是家常版卖相可能差点,味道还是不错的。
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