时间:2019-03-01 10:54:14 来源:享去旅行作者:牛蛙点击:
来源:宁波全接触
跟现在泡椒牛蛙遍地开花相比,2010年前后,印象中,泡椒牛蛙好像没有那么家喻户晓。
图 ☉忙忙鱼
第一次吃泡椒牛蛙,是在达升路。那会儿大学刚毕业,暑假,朋友说“泡椒牛蛙,侬缺过伐?”
当时,奉化人在杭州工作的我,真的不知道,当时店名叫“再回首泡椒牛蛙”的店,已经火到每人一大盘,逢吃必排队。
图☉亭言
一顿夜宵,搭配碳酸饮料,4个人,每个人都要了一盘。牛蛙上来,白花花的蛙肉跟鲜红的灯笼泡椒,加了点翠绿的小葱,没吃,已经被震慑到了。
真是没见过什么市面。味觉记忆已经有点模糊,但是一筷接一筷,可以毫无顾忌吃牛蛙(当时是奢侈的食材)的那种爽快的感觉,至今难忘。
图☉应有才cici
回望四周,大家都酣畅淋漓,无一不被牛蛙征服。
图☉华泰1号
宁波人还是喜欢“老店”,十几年过去,这个牛蛙店开了4个分店了,食客依旧紧紧追随,它是“正宗”的。
2006年,重庆非物质文化遗产“中坝泡菜“第四代传承人田波,带着祖辈传承的泡椒来到宁波,考察市场后,觉得宁波人喜欢牛蛙,主打泡椒牛蛙的第一家店,在日湖餐饮一条街开业。
2008年,店面搬迁到常青藤达升路;也正是这时候,“再回首”声名鹊起。宁波人提到这三个字,不单单是一首歌名,而是一盘牛蛙。
人怕出名猪怕壮,那一年“再回首牛蛙”越来越多;为了方便区隔,“田波再回首泡椒牛蛙”这个名字确定了下来。
截至现在,“田波再回首泡椒牛蛙”的招牌业已消失不见,取而代之的是“田波泡椒牛蛙”。
在宁波一共有四个分店,达升路的还在,钱湖天地、江北老外滩和兴宁路店,午餐晚餐,外卖堂食,生意都很不错,想吃都得排队。
图☉粉红粉红粉红粉红_671
比之前的菜色,增加了水煮鱼、酸菜鱼、长毛虾……但是泡椒牛蛙、蛋黄玉米、清炒青菜…还是最受欢迎的重点。
每个人的口味不同,有褒贬不一的评价实属情理之中。但田波家一份牛蛙的分量跟与之匹配的价格,还是让人没有二话的。
牛蛙处理得干净清爽,除了切成段的四肢,蛙肚子切块处理,背部的小骨头都没留。
大概是因为蛙的走量实在大,蛙肉的新鲜Q弹是毋庸置疑的。稍微小块一点的蒜瓣形状的腿肉,单凭筷子,要夹起来,还真有点费劲。
实实在在夹进嘴里,才感慨牛蛙这个食材真是奇妙,不油不腻,浑然一体,全都是肉。
说实话,距离上次正正经经吃田波,已经过去了三五年。换了心境,味道可能会不一样不说,也忘记当时第一次吃到的时候,内心的感受有多惊艳。
这次细细品了品:虽是红油做法,但也算是“声势虚张”,并不算很辣。秘制的灯笼泡椒似乎没有带来传统意义上的“酸”。
当然,吃泡椒牛蛙,自然是要配饭,一份牛蛙,两碗饭,不在话下,吃的干干净净。
图☉永蓝100
据说来店里吃牛蛙,除了上班族,多是夜宵党。那就更应该了,苦哈哈地熬到半夜,嘴巴里头没什么味道,唯有辛辣鲜咸才能在一瞬间就唤醒所有味觉,再喝点什么酒,畅快感自然是不言而喻的。
我们到的早,还没碰上排队。大家嘻嘻哈哈地吃了一会儿,抬头才发现,店里人满为患不说,叫号机已经开始工作了。话说回来,人气高,菜应该不会差到哪儿去。
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