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麻婆豆腐记住这步骤，比大酒店的还好吃，很多厨师都不懂

时间：2019-03-01 10:28:20 来源：美食有配方作者：豆腐点击：

如果：四川菜以麻辣为特色，很多人想到的一定就是麻婆豆腐，但正确的麻婆豆腐烹饪方式没有几个厨师会，不是因为他们懒而省掉的几个步骤，而是他们没有用心去了解豆腐润滑的口感来自哪里。今天我就给大家讲解下麻婆豆腐的要点关键。

一：豆腐选用市场上黄豆制作的嫩豆腐，切勿用老豆腐，切成小正方形丁块

二：配料有，姜末 豆瓣酱 花椒粒 葱花 白芝麻

三：切好的豆腐丁在开水稍微烫一下，去掉豆腥味，烫的时候放点盐，这样豆腐不易碎，还能带点韧性，口感更好。

四：锅里下油，姜末 豆瓣酱，花椒粒一定要爆香，而后加入清水《骨头汤更好》，盐，鸡精调好味，豆腐放入汤汁中，大火烧开后，文火再2分钟。

五： 最关键的步骤：勾芡，很多厨师朋友都是一次性勾芡后撒上葱花，再加一勺红油完成的。

其实这不是他懒，而是他根本不会做这个菜。麻婆豆腐勾芡一定要勾三次芡，慢慢让芡包裹着豆腐，口感才会更好，千万别加红油，红油味会盖住豆腐的滑润香味。最后撒上葱花 白芝麻 ！

装盘的时候尽量少用勺子，能直接从锅里倒入盘中最好。

麻婆豆腐技术总结：

1；豆腐开水烫时记得放盐，盐可使豆腐带韧性，去豆腥味。

2，勾芡是勾三次芡的，一次芡是没有灵魂的豆腐，切勿放红油来增加色泽。

3；讲解的不太好，请多多包涵，感谢大家的阅读支持，点赞，转发！谢谢大家！

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