时间:2019-03-01 10:28:23 来源:烘焙帮作者:凤梨点击:
大家好!我是烘焙帮胖熊!
又到菠萝满大街的季节了,“老板,给我来个菠萝”“靓女,这是凤梨,味道更好哦”。听到老板这么说,不少小伙伴都有这样的疑问,菠萝和凤梨究竟是不是一样的,且听我细细道来。
菠萝原产巴西,16世纪传入中国,当传入台湾时,被赋予了美丽的名字:凤梨,闽南语酷似“旺梨”。菠萝因为传入的地域不同,叫法也不同,实际上菠萝和凤梨就是同宗,只是品种不同样貌有差异。
闺蜜从台湾给我带来的伴手礼是四方形凤梨酥,胖熊就来一款凤梨造型的,而且酸酸甜甜香酥可口,用它来做下午茶一定会让大家都喜欢~
糖粉 30g
室温全蛋液 20g
奶粉 10g
低筋面粉 70g
抹茶粉 3g
杏仁粉 25g
凤梨馅 110g
1、酥皮制作:50g黄油提前切成小块,室温软化至用手指可以轻轻戳出个洞。
2、在室温软化好的黄油中,加入30g糖粉,用打蛋头轻轻混匀,以防打发时糖粉飞溅。
4、接着分多次倒入20g室温全蛋液,搅打至全蛋液与黄油完全融合。每次都要打至全蛋液完全被吸收后才能加下一次。
5、70g低筋面粉、10g奶粉、25g杏仁粉混合筛入全蛋糊中。
6、用刮刀拌匀成团,无干粉即可。
8、整形:将原味酥皮平均分成11g/份,抹茶味酥皮平均成分8g/份,凤梨馅11g/份以后,分别搓成圆球状。
9、取一份原味酥皮按扁,中间放入一份凤梨馅。
10、如图所示,将面团放在虎口处。
11、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,将凤梨馅完全的包裹起来。
12、先用抹茶酥皮填满模顶部。
13、再将包好馅料的原味酥皮放入模具里面,用手掌轻轻按压下,用手轻轻推平,将模具剩余的地方填满。
14、用一把锋利的小刀划出菠萝表皮特有的菱型花纹,再用牙签在每一个菱形正中间扎孔。画线和扎孔的时候千万注意力度不要扎透,否则会露馅。
15、放入提前预热好的电烤箱中层,上下火175℃,烘烤15分钟,烤至表面金黄时,即可取出。
2、凤梨酥烤好之后,完全晾凉之后就可以装进密封袋或者密封盒,常温保存3~5天,尽快食用完毕喔。
3、凤梨酥的饼皮和馅料我是按照1:1的比例制作的,非常适合新手制作。如果想吃到皮更薄馅料更多的凤梨酥,饼皮和馅料可以按照1:1.5的比例制作。
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