酸酸甜甜香酥可口,下午茶的点心选它没人会反对

时间:2019-03-01 10:28:23 来源:烘焙帮作者:凤梨点击:

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造型凤梨

大家好!我是烘焙帮熊!

又到菠萝满大街的季节了,“老板,给我来个菠萝”“靓女,这是凤梨,味道更好哦”。听到老板这么说,不少小伙伴都有这样的疑问,菠萝和凤梨究竟是不是一样的,且听我细细道来。

菠萝原产巴西,16世纪传入中国,当传入台湾时,被赋予了美丽名字凤梨,闽南语酷似“旺梨”。菠萝因为传入的地域不同,叫法也不同,实际上菠萝和凤梨就是同宗,只是品种不同样貌有差异。

闺蜜台湾给我带来的伴礼是四方形凤梨酥,熊就来一款凤梨造型的,而且酸酸甜甜香酥可口,用它来做下午一定会让大家都喜欢~

50g

粉 30g

室温全液 20g

奶粉 10g

低筋面粉 70g

粉 3g

杏仁粉 25g

凤梨馅 110g

1、酥皮制作:50g提前切成小块,室温软化至用指可以轻轻戳出个洞。

2、在室温软化好的中,加入30g粉,用打轻轻混匀,以防打发时粉飞溅。

3、开启电动器,高速打发至体积膨胀,颜色变浅。

4、接着分多次倒入20g室温全液,搅打至全液与完全融合。每次都要打至全液完全被吸收后才能加下一次。

5、70g低筋面粉、10g奶粉、25g杏仁粉混合筛入全糊中。

6、用刮刀拌匀成团,无干粉即可。

7、取1/3面团加入3g抹粉,用揉匀。

8、整形:将原味酥皮平均分成11g/份,抹味酥皮平均成分8g/份,凤梨馅11g/份以后,分别搓成圆球状。

9、取一份原味酥皮按扁,中间放入一份凤梨馅。

10、如图所示,将面团放在虎口处。

11、用大拇指推动酥皮,使酥皮的“”上来,将凤梨馅完全的裹起来。

12、先用抹酥皮填满模顶部。

13、再将好馅料的原味酥皮放入模具里面,用掌轻轻按压下,用轻轻推平,将模具剩余的地方填满。

14、用一把锋利的小刀划出菠萝表皮特有的菱型纹,再用签在每一个菱形正中间扎孔。画线和扎孔的时候千万注意力度不要扎透,否则会露馅。

15、放入提前预好的电烤箱中层,上下火175℃,烘烤15分钟,烤至表面金时,即可取出。

16、冷却脱模,造型凤梨酥完成!

1、各人烤箱不同,烘烤中需根据实际情况调整烤箱温度时间

2、凤梨酥烤好之后,完全晾凉之后就可以装进密封袋或者密封盒,常温保存3~5天,尽食用完毕喔。

3、凤梨酥的皮和馅料我是按照1:1的比例制作的,非常适合制作。如果想到皮更薄馅料更多的凤梨酥,皮和馅料可以按照1:1.5的比例制作

4、顶部的抹酥皮也可以根据个人喜好,凤梨馅料。

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