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卖了30年卤肉大妈：卤“牛肉”的3个诀窍，不懂你的牛肉白做了

时间：2018-11-25 17:35:53 来源：爱家庭美食作者：牛肉点击：

说到卤肉，相信大家都不陌生，这个是一道非常神奇的美食，只需要准备一锅卤水，就能够读出各种各样的美味，并且不管是荤食还是素食，卤煮出来的味道都大不相同，一般很多家庭逢年过节都会准备几样卤菜，不管开胃还是下饭，都非常的美味，除了可以当做主食吃之外，还可以当做一种可口的零食。

不过一般外面买的卤菜，价格贵不说，它的卫生安全也是非常堪忧的，甚至有些商家为了增加卤菜的销售量，还会往里面加入一些添加剂，这样可以使卤菜更香，更有光泽，但是这样的卤菜吃起来并不健康，所以想吃卤菜，还不如自己在家制作，今天小编就来分享下，卖了30年卤肉大妈：卤“牛肉”的3个诀窍，不懂你的牛肉白做了。

可能喜欢吃牛肉的朋友都知道，牛肉是一种非常难烹饪的美食，爆炒容易变老，炖煮又煮不烂，并且还可能让牛肉的肉质煮出来很硬，那么到底该如何烹饪呢？接下来咱们就一起来看一下卤牛肉的具体做法。

准备食材：牛腱子肉，一块冰糖，一勺盐，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，花椒，八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮各适量

制作方法：

首先卤牛肉最关键的是食材的选择，而牛健子肉因为筋膜多，烹饪出来的口感也是特别劲道，所以拿它来做卤牛肉是再适合不过了，接着再把买回来的牛肉放到清水里面冲洗干净，随后放到锅中，加入适量的清水，用大火将其烧开，中途用筷子将牛肉翻一下，这样可以让它的受热更加均匀，大概炖煮三分钟左右，就能够去除牛肉的腥味，还能够将里面的血水排出来。

接着把花椒，八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮，放到清水里面冲洗干净，随后装到香料包里面放到锅中，加水进行炖煮10分钟，等到锅中的汤色慢慢变色，散发出香味的时候，将牛肉放到锅中，加入一块冰糖，生抽，老抽，料酒，小火焖煮一个小时，最后在快要出锅的时候，加入食盐继续焖煮10分钟，想要牛肉更加入味的话，可以关火后浸泡五个小时，把浸泡好的牛肉捞出，风干两个小时就可以切片了。

3个诀窍：

1、卤牛肉食材的选择非常重要，最好是选择筋膜比较多的牛腱子肉，这样煮出来的口感会更好，并且切出来的牛肉色泽也会更加的饱满。

2、牛肉在卤煮之前，最好是将它冷水下锅，放到锅中进行焯水，这样可以去除牛肉的腥味，并且将里面的血水排出来。

3、在卤水当中放入一块冰糖，这样可以让牛肉的肉质不会那么硬，并且卤煮出来的味道也是非常的鲜美。

“面条”好不好吃，关键在于“熬汤”，看似简单，其实很复杂！

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