时间：2019-02-27 16:52:10 来源：山城拍客作者：船帮点击：
今年25岁的唐天成，是重庆大渡口区义渡古镇一家餐馆的厨师，他做的船帮菜，味道受到食客的欢迎。
豆花鱼，是一道常见的菜肴，但如果给你说，鱼是才从江边收来的，豆花是刚“点”好的，那这菜的味道是不是更鲜美呢？
没错，这就是船帮菜的特色，一个“鲜”字概括了它的全部内涵。
在大渡口区义渡古镇，有一家名叫堂荟船帮菜的主题餐厅，年轻的厨师唐天成刻苦钻研船帮菜的做法，将菜品做得色香味俱全，尤其是他做的巷子豆花鱼，还原着船帮菜的原汁原味。
“天成，去做个巷子豆花鱼！”初识唐天成，是在厨房里，个子高挑，一脸腼腆，厨师帽子高高扬起，动作有条不紊。
踏实厚道、不善言辞，这是唐天成给人的第一印象。今年25岁的他，早年在四川广安老家打工，一直从事餐饮行业。
“什么都干过，打杂、墩子，炒菜等等，只要是餐饮的活，我都会做。”在他看来，只有恒心和勤劳才是立足的法宝。
那些年，唐天成对餐饮研究孜孜不倦，各种菜品都喜欢琢磨，积累了丰富的经验。
2017年，义渡古镇开街，堂荟船帮菜主题餐厅也随之开业迎客；不久，在师傅的朋友，餐厅老板田伟邀请下，唐天成来到这里，开启了事业的新起点。
虽然已经是餐厅的老板，但田伟还是将很多“灶”上的经验传授给唐天成，让他的餐饮水平有了质的提高。
“鱼是非常新鲜的统一收到店里”
走进餐厅，便能感受到一种美食氛围，古色古香的桌椅，宽敞的用餐环境，让人心旷神怡。
正说着，做好的巷子豆花鱼端上了桌子。作为船帮菜的经典，眼前的这道菜，摆盘精致，色香味全，让人垂涎欲滴。
“豆花鱼在很多地方都有，我做的这道菜更接近川菜的味道，也是大麻大辣，只是没有新派渝菜这么多作料。”唐天成说。
尝上一口，麻辣适中，有股回甜，鲜美的味道迅速调动起了人的味蕾。
听到食客的夸赞，唐天成脸上露出了微笑，在他看来，味道好的原因，主要还是食材比较新鲜，豆花是当天做的，“鱼也是船上现捉、现杀的，然后统一收到店里的。”
“至于烹饪方式，更多的是发挥烩、焖等技巧，”他说，还原着食材的本味，是吸引食客的最大亮点。
返璞归真看重义渡美食资源
“自从开街以来，店里的运营成本都是比较高的，利润实际上很薄，但我们更看重义渡古镇的美食前景！”作为餐厅的老板，田伟毫不讳言自己未来的目标。
在他看来，现代人生活节奏加快，向往“返璞归真”的生活。而能够吃上本味食材，则是这种方式的具体体现，“义渡古镇具备这种资源。”
的确，如果是第一次来义渡古镇，一定会被眼前辽阔的江水所惊艳。
晴空下的江面一片空明，无边无际，偶尔还能看见几艘轮船，出没于江面上，恰似一幅美丽的画卷。
田伟说，义渡古镇曾是码头，船帮菜是船夫、纤夫的日常菜。天然的材料，质朴的烹饪手法，使古镇的菜带有浓郁的渔家风情。“船帮菜与古镇的码头风情相得益彰，让人印象深刻。”
除了巷子豆花鱼，菜单上的渔夫糯米鸡、船把头霸王鱼、纤夫手撕黄河鸭……这些独具一格的菜名，也让游客在品味美食的同时，感受到义渡久远的历史。
“我们通过菜肴的挖掘和改良，让广大游客品尝到遗失多年的船帮菜，重温了当年古镇河桥的生活点滴和美食氛围。”说这句话时，田伟有种自豪。
如今，船帮菜的鲜香，从义渡畔的古镇飘出，飘向各地，飘进人们的心里。
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