时间:2019-02-26 17:32:33 来源:济南新闻广播美食乐翻天作者:海鱼点击:
从古至今,鱼始终在人类的餐桌上占领了一个不可撼动的位置。尤其是海鱼,更是兼具美味与营养。每逢宴席,你一定能见到它的身影。
然而,近年来因吃海鱼中毒现象时有发生,这大多是因为海鱼体内“组胺”捣的鬼。
因此,在食用海鱼时,应选购新鲜的食材。但海鱼打捞离水后,会很快退鲜,我们如何挑到新鲜的海鱼呢?可以试试下面几个方法。
看
鱼眼亮晶晶
活鱼死后若能立刻用碎冰降温保存,鱼眼的水晶体就会发亮。因此,新鲜的海鱼眼睛清澈透明,眼球完整,饱满稍向外凸。
相反,如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。
摸
鱼体僵硬
动物死后肌肉会依序进入死后僵直、解僵软化、腐败的过程。因此,身体僵硬的海鱼更新鲜,用手指掐后凹下去的地方会立即恢复。如果鱼体松软,按压不能立即恢复,最好不要购买。
此外,还可以摸一摸鱼皮,新鲜的海鱼表面黏液较少,鱼鳞光滑完整;不新鲜的鱼皮黏液较多,鱼鳞松弛。
闻
通过气味判断鱼是否新鲜,如果可以动手,建议开鳃闻一闻味道。鱼鳃应具有海鱼的咸腥味,且无异臭味。
同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。
需要注意的是,冷冻鱼的解冻方式对组胺含量也有影响,置于冷藏条件(4℃)下缓慢解冻利于减少组胺的产生,也可较好维持鱼肉组织结构,保持良好口感。▲
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