【厨房小窍门】僵硬的海鱼最新鲜!老渔民才知道的「秘籍 」

时间:2019-02-26 17:32:33 来源:济南新闻广播美食乐翻天作者:海鱼点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

从古至今,始终在人类的餐桌上占领了一个不可撼动的位置。尤其是海,更是兼具美味营养。每逢宴席,你一定能见到它的身影。

红烧、清蒸、香煎、……

然而,近年来因中毒现象时有发生,这大多是因为海体内“组胺”捣的鬼。

因此,在食用时,应选购新鲜的食材。但海打捞离后,会很退鲜,我们如何挑到新鲜的海呢?可以试试下面几个方法

眼亮晶晶

死后若能立刻用碎冰降温保存眼的晶体就会发亮。因此,新鲜的海眼睛清澈透明,眼球完整,饱满稍向外凸。

相反,如果眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢发红,说明不新鲜。

体僵硬

动物死后肌会依序进入死后僵直、解僵软化、腐败的过程。因此,身体僵硬的海更新鲜,用指掐后凹下去的地方会立即恢复。如果体松软,按压不能立即恢复,最好不要购买

此外,还可以摸一摸皮,新鲜的海表面液较少,鳞光滑完整;不新鲜的液较多,松弛

鳃有海

通过气味判断是否新鲜,如果可以建议开鳃闻一闻味道。鳃应具有海的咸腥味,且无异味。

同时,新鲜鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新鲜的鳃丝有破损,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。

需要注意的是,冷冻的解冻方式对组胺含量也有影响,置于冷藏条件(4℃)下缓解冻利于减少组胺的产生,也可较好维持组织结构,保持良好口感。▲

(版权声明:本文文字图片来源于网络,原作者不详,著作权及版权归原作者所有,转载只为分享,不以盈利为目的,无意侵犯版权,如有侵权请联系我们删除!)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告