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渭塘人为何钟爱这只“其貌不扬”的大团子？

时间：2019-02-25 22:46:29 来源：珍珠渭塘作者：团子点击：

中国人在讨口彩这件事上有着无限的热情和智慧，对圆形点心也有格外的好感，往北吃元宵，往南吃汤圆，都藏着团团圆圆的心愿。

而一向追求精致生活的江南沪上人家，似乎团圆心更切，想出了大汤团这种吃法。再到相城渭塘，这里出了名的萝卜丝大团子，体积比汤团还大一圈。团子，团子，长辈子孙阖家团圆，满溢幸福心愿。

渭塘大团子，本是为腊月廿四的小年祭灶而做，如果年前你错过了这道仪式感美食，那正月里头还是记得品尝一下吧。

1

看到大团子的第一眼，不知道有多少人会很失望。

真的，非常失望。

还是无法相信，那个精致到骨子里的渭塘，最出名的点心竟是这样的一只普普通通的团子，乍一看又大又胖，狂野剽悍，可以说和精致没有丝毫的关系。

渭塘人在珍珠里追求美，在提琴琴弓里追求精，在草编中追求巧……

怎么在这只团子里......什么都没有？

错了！“什么都没有”恰恰就是渭塘大团子最大的妙处。

2

没有其它配料佐料，整只团子通体雪白，单一，外皮只用水磨糯米粉来做，而这，就是江南人对糯米最大的信赖。

朴素的原料，简单的做法，制成一只其貌不扬、甚至很难从视觉上引发食欲的点心，只有静下心才能体会这一份朴实。

同是糯米粉，水磨粉和干磨粉还不太一样，糯米用水浸泡，水磨打成浆水，经过静置、过滤将水分除去，干燥后得到的细粉，就是水磨粉。水磨工艺做出的糯米粉更为柔软、香糯、有韧性，更适合用来做汤圆这类糯米食。

苏州人对“糯”有着天生的追求，夸女孩子声音好听温柔，叫“糯笃笃”；夸一块美玉细腻，也说它水头好糯糯的；对许多食物，更是偏爱香糯的状态。

糯，可以说很柔软，但绝不是没有筋骨，反而是柔韧中有弹性，细腻中有质感。而好的水磨粉则是这一份“糯”的源头。

面团在切块、整形后，经由糕点师傅一双巧手，做成一只只“外缸”，要浑厚包得住内馅，收口又要稍薄适于粘合。至此，就等待馅料的加入了。

3

什么馅儿？不好意思，素馅。

渭塘大团子以独特的酱汁萝卜丝馅料，区别于其它传统汤团。萝卜真是很神奇的一种蔬菜，很多人爱骨汤大萝卜胜过肉骨头本身。这大团子的萝卜馅儿，也是如此，虽然并没有肉汤团的荤料，但似乎吃起来比肉馅还要鲜美。

本地大白萝卜刨成萝卜丝细蓉，粗细程度要把握适中，既保有萝卜丝纤维感，又要柔软够细。稍加盐腌渍，去除水分后，用猪油、葱、酱料在热锅里炒入味，晾凉待用。

渭塘这一口萝卜丝馅儿，红烧够鲜，素中有肉味，又比纯肉细腻，仔细回味，满口萝卜清甜。

尤其是当萝卜丝和糯米皮混合一起入口的时候，单纯的糯感，裹着复合的鲜味，实在是妙。

忍不住再多抿一抿……

把方才对渭塘的责怪，全盘收回，道歉！

4

渭塘人管大团子叫“廿四团”，本来是腊月二十四才吃的点心。腊月二十四是小年，特别在相城渭塘地区，家家户户做“廿四夜大团子”用来祭灶神。

而大团子造型白白胖胖，圆满福相，也成了年节前后，渭塘人餐桌不可缺少的美食。元宵节吃上一只，也有团团圆圆的美好寓意。

一年又一年，在渭塘生活的老一辈们，都是这样做团子，过年节。不少渭塘老阿婆们，做大团子都是一把好手。到现在，即使几个知名酒家有外卖的团子，他们还是坚持在家自制，把配方和手艺也都教给小辈们。

一代学一代，廿四夜做团子，也成了充满生活气息的一次聚会。而做好的团子，可以存放好多天，从冰箱拿出来小伙慢煮，二三十分钟后就是那一口自家的味道。

听，小孩子最会唱了：“唔嚷唔嚷好吃，萝卜丝团子第一！”

大团子 小提示

大团子这道家常点心，不仅仅是渭塘人自己的心头好，在渭塘酒家、隆琪大饭店等都成了特色菜品，有兴趣的话，不妨去渭塘尝个鲜，还有外卖团子可以带回家分享哦。

渭塘酒家

分店1：相城区园中大道888号（近苏州生态园）

分店2：相城区凤阳路95号（湘城店）

分店3：相城区澄消路1号（阳澄湖度假区）

渭塘镇隆琪大饭店

地址：相城区渭塘镇渭星街12号

不过团子虽好吃，吃起来要谨慎！

1. 老人小孩吞咽功能较差，吃黏性糯米食品一定要充分咀嚼后下咽

2. 消化不良、肠胃不好的患者，吃起来更要悠着点

3. 有肠梗阻病史、胰腺炎、胃炎、糖尿病、胆囊炎、胆结石等患者等，也要慎食

来源：今日相城

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