时间：2019-01-31 13:58:53 来源：旅人食堂作者：天水点击：
导语：甘肃当地传统菜“天水杂烩”，一道有肉丸子的小吃，甘肃人家常菜
常言道民以食为天。走进天水，如果不尝一尝天水的地方特色菜，就算不上一次完整的天水之旅；如果不品一品天水风味小吃，也将会是旅途的一大遗憾。天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。天水地方风味小吃更加真切地反映了天水民俗的底蕴。今天要给大家介绍的是“天水杂烩”。
甘肃小吃以面粉食品为主，面食品丰富多彩。其中汤面品种最多，极有地方特色。还有以蒸馍、烙饼为代表的干粮。甘肃省南北跨度很大，省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。“天水杂烩”是把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成“夹板肉”。
所以其实，很多地方会称这道“天水杂烩”为“夹板肉”，因为“天水杂烩”是以“夹板肉”为主的，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
天水被誉为“陇上小江南”。是一个西北的“苏杭地区”，风景优美，物产富裕，人物秀美的地方。“天水杂烩”的做法具体步骤给大家讲讲。首先呢把鸡蛋蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼两张；然后取精肉剁碎，放入盐、粉淀、香料后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟后，放在菜板上用另一菜板加重物压住，待凉切成条形，便做成夹板肉。
制作过油五花肉的时候方法和做扣肉一样：先把一块五花肉煮七成熟，涂蜂蜜待凉。剩余后腿肉剁碎，放入盐、粉淀、香料后拌匀，下油锅炸丸子，再用剩余油炸涂蜂蜜的五花肉炸至深红色，肉皮发起泡，涂蜂蜜是为了上色和肉皮发起泡。
最后以肉丸子、夹板肉为主，配以响皮条（水发油炸肉皮）、过油五花肉条，码放到碗里，碗底先放一层夹板肉，再放肉丸子等最后加肉汤上笼蒸三十分钟，成为杂烩待食用时再上笼蒸五到十分钟，出笼反扣入汤盆、撒上葱花、香菜、木耳，浇上鸡汤。制作完成。
这道“天水杂烩”其实比较复杂，如果没有那个技术的朋友还是别试了，有空可以去当地尝尝正宗的哦！吃过“天水杂烩”的朋友可以留言告诉我你是幸福的了！
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