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原创 大厨说漏嘴：无论你炖什么肉，下锅前加上一步，自动去除肉腥味

时间：2019-01-31 11:19:38 来源：食客老饕作者：大厨点击：

春节可以说是就在眼前了，这个时候大家家里的伙食可都不差，基本饭桌上都会有一些比较新鲜的肉类大菜，一般来说大家的家常做法都是炖制，因为这样的肉吃起来格外的香，而且营养也会最大程度的保存，但炖肉看似简单，实则并不是人人都能做好的，很多下厨十几年的家庭煮妇，都难以把这款菜品做的完美。

其实如果想要把肉给炖好，最为首要的就是去除肉腥味，只有肉腥味去除的足够安全，我们才能品味出肉的浓香，这样炖制出来的肉，自然也就很好吃了，那怎样才能真正做出优质的炖肉呢？我特意请教了一位大厨长辈，30年大厨说：无论你炖什么肉，下锅前都要加上这一步，自动去除肉腥味。

大厨的炖肉步骤是这样的：首先准备一盆，大概40度左右的温水，然后把任务整块放到里面浸泡3到5个小时，中间可以多换几次水，具体的时间的话，根据肉块来进行调节，如果是牛肉这一类的话，浸泡的时间可能就会稍微再长一些。

等肉类已完成浸泡之后，我们开始入锅焯水，过程中要搭配生姜、大葱、料酒、清水，然后把所有出现的浮沫都给去掉，接下来炖到肉临近熟透的时候，我们加入各类调味品，入味即可。

【肉类去腥技巧】

1、一般我们常吃的猪肉，浸泡时间大概三个小时多一些就行了，而如果是牛肉的话，可能要到五个小时，甚至于七个小时，同时我们还可以往里面加食盐、花椒、料酒等配料，这也是有助于腥味去除的。

2、各类家禽或者是鱼类，这样的一些肉类是直接下锅煎炒就可以的，然后直接炖煮就行了，可以省去浸泡的环节。

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