时间:2019-01-22 06:35:31 来源:美食周记作者:蒜蓉点击:
蒜蓉粉丝虾属于传统海派菜之一,在海南一带比较盛行。蒜蓉粉丝虾鲜嫩味美,色泽饱满,营养丰富,老少皆宜,相比较其它虾所需材料少,做法还是比较简单易上手的。
主要做法
1.虾清洗干净后,用剪刀开背,去除虾线后放入碗中,倒入白酒、盐和生姜腌制半小时左右,这样能让虾更入味。
2.小香葱洗净切成1cm左右的小线圈,大蒜、姜、辣椒、剁成蓉。
3.粉丝用温水泡发,捞出沥干水分切成段放入碗中,倒入生抽、蒸鱼豉油、白酒、白糖和少量开水搅拌均匀,将粉丝铺在盘底。
5.将腌制好鲜虾依次铺在粉丝上面,趁热将炒香的蒜蓉均匀的倒在虾上面。
6.锅内注入清水,把虾放在锅中蒸10分钟左右撒上葱花后盛出,另起锅倒入适量的油烧热,浇在铺满葱花的虾上撒上芝麻即可。
蒸虾的时间可以根据虾的太小来决定,一般虾比较容易熟,10钟左右就差不多了。蒜蓉蒸虾属于比较清淡的菜系,口味淡的朋友就不用再放盐了,调料本身都有咸味的。
选虾小技巧:新鲜的虾头尾比较完整,虾身也比较挺,有一定的弹性和弯曲度。反之,不新鲜的虾,头部连接处比较松,头容易脱落。新鲜的虾,壳与虾肉之间黏得很紧密,剥虾时需要稍微用一点力气才能去壳。
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