时间:2019-01-21 11:28:13 来源:石柯作者:腥味点击:
在冬天,人们总是喜欢炖一些牛羊猪肉驱散寒冷,炖出来的汤不仅汤汁鲜美,而且肉也比较软嫩。不过有些人炖出来的肉还是有很重的腥味,肉也很柴。不少人疑惑,明明自己第一步就已经焯水了,为何还是有腥味?其实炖肉的第一步就错了, 所以才有这样的味道。
在炖肉之前先焯水也是为了去腥,不过很多人在焯水之前都少了这一步。把肉清洗干净之后,控干肉中的水分,然后放入面粉,进行搅拌。面粉能够吸附肉中的一些杂质以及血水,这样清洗过的肉,腥味也会减少很多。然后把肉上面的面粉洗干净,再在进行焯水。
在焯水的时候也要注意了,要用凉水,如果使用一些热水, 肉质会更柴,家人也不爱吃。而且在水中还应该加入姜片,这种食材用来去腥效果极好。另外在焯水过程中,水中会出现很多泡沫,就需要用小勺把这些泡沫舀出去。把这些肉焯过水后,然后按照个人口味加入相应的食材就可以了。
这种方法非常适合炖一些牛羊肉,这种肉的腥味比较重,如果处理不好,牛羊肉的腥味或者膻味可能会遭到很多人的嫌弃。所以不要小看这一步。另外大家都知道猪大肠的味道也比较重,清洗过程十分麻烦,很多家庭在清洗猪大肠就会使用这样的办法,清洗的效果也很好。 所以在生活中,面粉不仅能吃,还有很好的清洁效果。因此在炖肉焯水前,千万不要忘记这一步。
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