时间:2019-01-21 06:20:07 来源:叶子谈美食作者:蛋糕点击:
最近,古早味蛋糕火了,市场上的古早味蛋糕来自台湾,这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语,台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词,也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕,非常受大家欢迎,很多经典的蛋糕店都排起长队,今天我们来揭秘面包店古早味面包的做法。
古早味蛋糕外形就是厚,块头大,Q弹,口感绵密,入口即化,黄金的比例,用传统手工慢火烘烤,口感绵密细致,鸡蛋牛奶味浓郁;
古早味蛋糕做法:1、牛奶600g、大豆油600g、低筋面粉600g、玉米淀粉80g、泡打粉10g搅拌均匀,
3、蛋清1800g、塔塔粉10g、细砂糖650g、玉米淀粉60g,打发约12分钟;打至湿性,有大弯钩即可停止,切记蛋白不要打的太硬,会导致成品开裂;
塔塔粉是酸性物质,综合蛋清碱性,因为蛋白质在碱性体系下不稳定,很容易消泡。而且大量碱性蛋白制品,就会会泛黄。所以加上呈酸性的塔塔粉,就可以很好的中和蛋白的碱性。颜色也会较雪白。
4、第一部分和第二部分,用切拌法搅拌均匀,倒入蛋糕烤盘即可。古早味蛋糕就是要厚,烤盘高度不够的可以用纸皮加高,再放上烘培纸即可;
5、烤箱预热,上下火150下火150,烤1个半小时;
古早味蛋糕原来是这样做的,直接烤的蛋糕底层也会烤焦色,不想底部也有颜色,要用水浴法,也就是模具下方烤盘,烤盘放40度温水,隔着水烤降低底火,烤出来的蛋糕会更嫩,入口即化是有秘诀的。
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