古早味蛋糕原来是这样做的,入口即化有秘诀,揭秘甜品店的配方

时间:2019-01-21 06:20:07 来源:叶子谈美食作者:蛋糕点击:

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古早味糕原来是这样做的,入口即化有秘诀,揭秘甜品店的配方

最近,古早味糕火了,市场上的古早味糕来自台湾,这款糕其实比较像是戚风糕。古早味是闽南语,台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词,也理解为“怀念的味道”。古早味糕,非常受大家欢迎,很多经典的糕店都排起长队,今天我们来揭秘面店古早味面做法

古早味糕外形就是厚,块大,Q弹,口感绵密,入口即化,金的比例,用传统火烘烤,口感绵密细致,牛奶味浓郁;

古早味做法:1、牛奶600g、大豆600g、低筋面粉600g、玉米淀粉80g、泡打粉10g搅拌均匀,

2、面糊再加入850g,搅拌均匀;

3、清1800g、塔塔粉10g、细砂650g、玉米淀粉60g,打发约12分钟;打至湿,有大弯钩即可停止,切记不要打的太硬,会导致成品开裂;

塔塔粉是物质,综合,因为质在体系下不稳定,很容易消泡。而且大量制品,就会会泛。所以加上呈的塔塔粉,就可以很好的中和颜色也会较雪

4、第一部分和第二部分,用切拌法搅拌均匀,倒入糕烤盘即可。古早味糕就是要厚,烤盘高度不够的可以用皮加高,再放上烘培即可;

5、烤箱预,上下火150下火150,烤1个半小时;

古早味糕原来是这样做的,直接烤的糕底层也会烤焦色,不想底部也有颜色,要用浴法,也就是模具下方烤盘,烤盘放40度温,隔着烤降低底火,烤出来的糕会更嫩,入口即化是有秘诀的。

古早味糕冷藏后口感更好,组织细腻柔软,弹十足,超Q弹,起来特别嫩,入口即化,比戚风好太多~

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