时间：2019-01-18 12:02:56 来源：小点儿的厨房妈妈作者：拉面点击：
每次在网上看到颜值爆表的新疆拉条子，还有西北各地方的炒面条，炒面片，烩面片，油泼辣子拌面......是不是都让我们充满了食欲？没错，的确如此。仅是那饭相，都令我们想多看一眼。
今天，就让我给大家分享一下拉面的详细做法吧，只要你会做最基础的拉面，那以上所说的这些美食就都能在家里面美美地享受了，而且家里面的拉面还是不加任何添加剂的。
说到拉面，其实它的做法很简单，仅仅需要面粉(高筋或普通面粉都行，但不能用低筋面粉)，凉水，盐三种食材就够了。具体如何做呢，下面我们进入正题。
1.首先，食材量的搭配比例为面粉580克，凉水220克左右，盐一汤匙。将盐放在凉水里充分用筷子搅拌化开，把面粉放进盆里，边加入盐水边用手搅拌成絮状，最后，所有面粉搅拌完以后把面揉成团。
这时候，感觉一下面的软硬，是不是比馒头面硬一些，比手擀面又软一点，没错，就是介于这二者之间。
2.把面团搬到案板上去揉，这样才能施展力气。拉面和其他面不一样，必须揉好才行。一般需要揉十几分钟，揉好以后用刀把面切成两段，看看横截面有没有颗粒状面粉存在，如果横截面光滑无瑕疵，那说明面就揉好了。
然后将面切成三个匀称的面团，再把每一个面团揉成一个光滑的小面饼。
3.盖上塑料盖松弛15分钟。15分钟以后，取出面团，将每一个面团分别擀成三个大小相同的面饼，厚度约7毫米。
4.在每一个面饼的正反两面都抹上充足的油，重叠放在一起，静置至少两个半小时，但不要超过4个小时，我这里说的室温为24度左右。炎热的夏天，28度高温下一个多小时就够了。20度以下不适宜做拉面，醒不好到最后说不定还拉不开。
5.两个半小时以后，等你的菜或者汤备好了以后，取出案板，取其中一个面饼放在案板上，此时不用抹油，面上的油已经足够了，然后将其一笔一笔地切成条状。
6.开始拉面。取一条拉开，粗细自己定，最细可以拉成像方便面那样的细度。这里说明一点，拉面入锅后会长胖一点，所以我们需要拉的比预想的要稍微细一点。然后把其他的也一条一条逐个拉完，完了可以重叠在一起搭在案板上。不用担心，有油不会粘住的，入锅遇水就开了。
7煮面。等水开了以后，用两只手把面放到锅里，轻轻的用筷子划开。盖上锅盖，等水再次开了之后煮一分钟就好，喜欢更劲道的水开了就可以开吃了。这里说明一点，拉面完全不需要二次加凉水的。
8.开饭啦。怎么吃完全自己决定，可以做成新疆拉条子，可以做成牛肉面，也可以做成油泼辣子拌面，还可以做成炒面条等等。
完工了，是不是很简单啊。最后提醒一点，拉面无论什么时候都要盖上塑料盖，不要让他发干。
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