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二次元美食炒面+面包-视频学习经典的日式国民面包做法

时间：2019-01-17 06:08:57 来源：东京烘焙职业人作者：炒面点击：

炒面是主食，面包也是主食，两个主食碰撞在一起会发出什么火花呢？是不是想想就特别饱腹？

面包和炒面本来是分开卖的两种食物，在日本因为某个客人的要求夹在一起卖后，瞬时人气爆棚，“焼きそばパン”直译过来就是“炒（荞麦）面面包”，在日本非常流行，是一款老少皆宜的简餐面包，面包店、超市、便利店里，这种面包随处可见。相信大家也经常在日式动画片里看到，足见这款面包的普及程度。

炒面面包属于日本“配菜”面包，类似三明治使用各种食材搭配制作的调理面包。假如你还没吃过这款日本的国民面包，可以脑补一下中国粉丝包的滋味~

炒面面包一般都是做成橄榄包或者叫纺锤包，方便夹馅也方便拿取食用。

日式炒面与中国炒面不仅味道不同，炒面的“面”也不一样。因为日本炒面的调味料酱汁为特制的带有甜味、略咸的特制酱料，而且日式炒面炒制时使用的油少很多；另外很多日式炒面使用冷冻面，类似在超市冷藏柜可见的日式拉面。冷冻面在短时间内快速冷冻使面体内外侧含水量达到最佳比例的速食面，加工后让面条劲道Q弹有嚼劲，即使是夹入面包中放置一段时间，也不会一坨坨的粘连在一起。一般做夹馅的炒面都会稍微有点咸，因为要搭配味道简单的面包，这样就和了味道。

炒面面包体口感软，作为内馅的炒面加入大量酱料，令人食欲大增，吃完后很有饱腹感，而且因为携带方便，营养丰富，外出野餐、孩子的便当都有这款经典面包的身影。地道的日式炒面面包会在表面撒上海苔粉放几片红姜装饰，好吃价格又不贵，一直以来深受学生党的追捧。

对于炒面的做法，动画片《日式面包王》里也有一些妙招：用于炒面面包，面条要提前蒸一下，而不是水煮不然含水量太大，这样蒸出的面团比较干爽，更能吸收其他食材和酱料的味道，做出来的炒面也更加好吃哦！炒面准备夹入面包一定要炒得比较干，不能有汤水滴落，因为面包容易吸水，一旦被浸软，口感就差了。

配方

高筋面粉 90%

低筋面粉 10%

新鲜面包酵母 3%

盐 1%

砂糖 5%

脱脂奶粉 3%

油脂 15%

鸡蛋 15%

水45~48%

制成

1、搅拌：低速3分钟，中速4分钟，低速2分钟，中速5分钟（时间和速度只是参考），搅拌到出膜，揉合完成温度27℃；

2、发酵时间（27℃，75%），60分钟，压平排气 ，30分钟；

3、分割重量 60g，中间发酵 20分钟；

4、整形成纺锤型，整形时注意不要过度排气；

5、最后发酵（38℃，85%）50分钟；

6、烘焙（210℃）9分钟。

炒面食材

卷心菜 菌菇 洋葱 胡萝卜 猪肉或者牛肉片 老抽 味淋 日式拉面 日式炒面沙司 红姜 海苔粉

做法：

1、胡萝卜切丝，洋葱、卷心菜、拉面、猪肉切小段备用；

2、倒入食用油，煸炒猪肉爆香，依次加入胡萝卜、洋葱、卷心菜稍微翻炒；

3、加入拉面（拉面可以提前焯水，或者稍微蒸一下，懒的话就忽略……），盖盖子焖煮一会儿；

4、再依次加入少许盐、酱油、味淋、日式炒面沙司炒香；

5、面包对半切开，不要切断，根据口味刷上蛋黄酱、或者黄油、沙拉酱等，夹入炒面，豪华款可以加香肠和鸡蛋，最后还可以加点柴鱼片、红姜丝、海苔粉等装饰。

医生从来都不碰的3类食物，你还在天天吃？都很要命！

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