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别在外面买凉皮了，师傅送你1配方，自己在家做，比买的好吃百倍

时间：2019-01-13 22:05:23 来源：满记私房菜作者：凉皮点击：

很多人都喜欢吃凉皮，但是基本上大部分人都在外面买来吃，其实凉皮做法简单，今天师傅就送你1个配方，自己在家做，比在外面买的好吃百倍；

凉皮核心小料配方

1、大料水配方比例

制作方法

第一步：将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来

第二步：锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；关火1分钟后放入40克味精。

2、凉皮油泼辣子配方

制作方法

第一步：将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段。

第二步：锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温)，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉

第三步：起锅烧热倒入500克纯菜籽油，辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克。

凉皮面皮配方

面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克

制作方法

第一步：将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。

第二步：凉皮铁锣内刷层薄油（刷铁锣用的菜油100克），入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。

第三步：双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。

凉皮其他小料制作比例

1、醋水

可以用陈醋，醋和水的比例为1:1，放醋的同时要加一点白糖来中和醋的酸度。

2、蒜水

大蒜切成末，用凉开水稀释，4-5瓣蒜加入半碗凉开水即可，同时要加入一点盐。

3、酱油

煮半碗水，加入老抽小半碗，醋小半碗，加入小把花椒，煮开3分钟。

4、芝麻酱

舀1勺芝麻酱，加入1/4碗水多搅拌一会，搅拌均匀，再加少许盐即可。

5、盐水

开水放凉，约5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

成品

普通版： 盐水15克，醋水60克，红油50克，酱油10克，蒜水50克。

芝麻酱版：芝麻酱70克，醋水80克，盐水15克，红油、蒜水各50克，油泼辣子30克。

凉皮面皮配方二

精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克

制作方法

第一步：将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。

第二步：洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好。

第三步:凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。

是不是很简单呢？大家学会了吗，不了解的可以留言相互讨论，感谢阅读！

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