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巴蜀年夜饭系列之梅菜扣肉

时间：2019-01-02 10:26:47 来源：姬恒耀作者：猪皮点击：

距过年还有一个月，估摸着这个时候，家家户户基本上都在准备过年的东西了，年货需要备齐。就拿我家母亲来说，现在已经开始在估摸着买鸡在家养一个月，准备过年的时候宰杀祭祖、祭神了。她说，自己样过的鸡，肉质才会最新鲜和安全。

今天，给大家介绍一下，在四川老家，大家过年都做些什么吧。经典的菜系，比如这道梅菜扣肉。一般，梅菜会在秋冬季节的时候，将腌制过的青菜挂在树上或者绳子上，进行晾晒。这幅景象，十分难得。好了，下面介绍做法吧。

材料：猪后腿肉（为什么要特别提醒是猪后腿肉呢？因为传统的是猪肉）、梅干菜（腌菜）、八角、盐、生抽老抽，葱姜、糖

做法：

1）将猪后腿肉洗干净，然后放葱姜一起在锅里注意下（目的一方面去腥、二来是去油），捞出，将水分沥干。

2）将老抽、生抽、盐，老抽多一点，生抽少一点，加点糖（少一点，不然成糖“醋”扣肉了）。放在碗里，静止一会儿。

3）在刚刚煮好的火腿肉去除，在猪皮的地方，均匀的涂抹刚刚调制好的酱油汁上色（我一般是涂抹猪皮，几乎不会去摸全部的肉），静止一会儿，等肉吸收老抽颜色，沥干。

4）油炸。这一步，本人觉得危险系数应该是这道菜最高的。将油烧热，把猪皮那层放在油里炸，这一步为了使猪皮好吃。如果猪肉有水，油就会溅出来伤到自己，请一定小心。

5）炸完之后，将猪肉切成片，尽力薄一点。然后，把猪皮那段，朝下，均匀摆在碗里。

6）将梅干菜洗干净，切成末。锅底汽油，放入梅干菜进行炒制，放入八角等，等水分炒干，捞出，放在刚刚摆好盘的猪腿肉上。

7）放入锅里蒸15分种左右，然后撒上葱花，就搞定。

就这样，一道非常经典的四川过年菜就这样完成了。

年夜饭、一年一次的庆典，很符合中国的文化，用饮食的力量，将一家人从天南地北拉在一起，一起吃饭、一起聊天、一切品味人间的真情，也就是家。

细数中国年夜饭40年大变迁，看看这些老照片，现在越过越没年味

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