时间:2019-01-02 09:20:58 来源:典典小厨作者:鸡爪点击:
冬日的饭桌上除了各种红烧小炒炖菜,凉菜卤菜也是一道风景呀。所以,今天典典来跟大家简单的分享几道凉菜和卤菜!希望对你有所帮助哦!
具体做法:
煮好后剥去外壳切成小块
锅加少许油放到蒜泥炒出香味之后倒入水淀粉,翻炒至粘稠加入盐。
把炒好的蒜浇到撒好配料的娃娃菜上面。
具体做法:
莴笋买回来之后去掉外皮,切成丝,我就比较懒用刨子完成的,毕竟我的刀工也不怎么样
加盐腌制半个小时
起油锅,烧开后浇在拌好的莴笋上即可
具体做法:
用一个大碗把香菜放进去,加入花生米(我这个是买的五香花生米,就直接用了,不需要另外加盐了)
这个说一下,如果想要这个菜保持颜色脆绿好看,不仅是焯水哦,关键是要加麻油
具体做法:
黄瓜洗净去两头,切片后放少许盐、糖和蒜腌制一会,等出水之后就差不多
装盘之前倒入麻油提味即可
土豆切丝,越细越好,最好自己切,我总感觉用工具擦出来的不好吃。切好之后用水泡去淀粉,因为接下来是要凉拌的,所以建议多换几次水,这样吃起来更爽口
泡土豆丝的时候,准备一些配料。我用了蒜泥,姜丝,青红椒。
泡好的土豆丝,焯水半分钟。记住不是用凉水煮开哈,而是用开水焯一分钟,不用太久啦,久了拌起来口感就不好啦。
起油锅放入准备好的配料,炒热后关水,倒水先前焯好水的土豆丝,加入适量盐和醋拌匀装盘即可。
水开后倒入鸡爪,加点黄酒除味。盖上锅盖,大火烧开后开盖,煮五分钟,不要多哈,五分钟就够啦
把煮好后的鸡爪洗掉胶质,放到冰水里,这步非常极其重要,冷热水一激,成品的鸡爪才会啃着很Q弹
配料:生姜切碎,大蒜切碎,红尖辣(新鲜的更好),香菜,小米椒。
以上材料,生抽和醋的比例多些1:1调出料汁。小米椒的汁也倒进去,最后加入麻油提香,自己边尝边调味,也别太咸了哦。泡的时间很长,最少也是24小时呢
然后把鸡爪放进去,料汁跟鸡爪拌匀。
入冰箱至少24小时后再开吃。
期间拿出来翻动下。保 证鸡爪都能浸到料汁
将牛腱子肉洗净,分别放入生姜块、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽腌20分钟。
将炖好的牛腱子肉倒入砂锅中,加入老抽,盐,大火烧开,中小火收卤汁即可。
卤好的牛腱子肉一定要晾凉或者冷藏后切片装盘。
一定要晾凉或者冷藏后切片装盘。
这样切出来的不会松散哦
抓一小把花椒扔进锅里,大火烧开,用锅铲翻拌一下,一分钟后关火。
取一个碗。放入葱白,姜片,生抽,老抽,料酒,干辣椒还有冰糖。
倒入鸡爪里,再加入清水,不需要太多,差不多跟鸡爪齐平就可以啦。
盖好锅盖大火烧开后转小火烧30分钟。
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