打死不能吃的几种隔夜菜，尤其是夏天，可能中毒或致癌，最好扔掉-儿童城

打死不能吃的几种隔夜菜，尤其是夏天，可能中毒或致癌，最好扔掉

时间：2019-01-02 07:46:31 来源：实用养生馆作者：亚硝酸盐点击：

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“隔夜菜能够致癌”的话题仿佛一直经久不衰，但到底能不能吃，很多人心里并不清楚。对于隔夜菜的定义，很多人还不能区分开。“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，而是时间长短的问题，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。隔夜菜实际上除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用，虽然并不是说吃隔夜饭菜就会直接导致胃癌发病率增高，但的确会存在一定的风险，特别是隔夜的叶菜。

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

此外需要注意的是隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置时间超过8-10小时的，都算隔夜菜了，如果不合理食用隔夜菜，即便不一定会诱发胃癌，也很容易会导致食物中毒进而出现腹泻、呕吐等现象。

银耳蘑菇

银耳蘑菇很多人都爱吃，银耳具有强精补肾、补气和血、补脑美容、延年益寿的功效，且银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。但是，隔夜的银耳是不能吃的。发好和煮熟的银耳尽量一次性吃完，不宜放置时间太久，这是因为放置时在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐具有很强的毒性，吃了可能会中毒或致癌。