起源3000多年前的商周,八大菜系之首,油焖大虾更是其中的经典

时间:2019-01-02 01:54:18 来源:乐酷美食作者:鲁菜点击:

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鲁就是山东地区,因此,鲁就是山东地区的系。在中国美食之中,鲁一直都占据着十分重要的位置。在最开始有几大系之说的时候,鲁就已经位列其中的。明清的时候,最开始是四大系,这四大系有什么呢?就是川、鲁、淮、粤,逐渐的人们的生活变得更好了,更多的美食发现并且被记载下来了,就演变成了八大系,也就是又加进了浙江、湖南、闽南、安徽。那么,见天小编就来为大家介绍一下这个历史悠久的系,鲁,并且将其中的一道经典的焖大教授给大家。

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一,鲁的历史介绍

我们都知道鲁是宫廷,因此对于色香味的掌握是十分看重的。其实,“鲁”这两个字作为一个系的名字,出现的时间并不是十分的长,其实也就是从明朝、清朝之后才开始有的。但是齐鲁地区,也就是山东地区相应的饮食与文化是可以追溯到秦朝的时候的。

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如果找到鲁的根其实是可以一直追到商州的那个年代的,在那个时候,这种就已经是宫廷之中的。我们都知道有这样的一句话,叫做“周礼尽在鲁”。那么,这句话是什么意思呢?其实就是你告诉我们,周超那个时代的饮食在山东地区传承的十分的好的,因此,这也就是鲁的源了。同时,那个时候的鲁也梳理了一种宫廷大对数是鲁形象的雏形。

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之后,发展到了南北朝的时期,本来在宫廷之中,只有达官贵族才能得上的鲁,逐渐地开始了平民化,走入了民间。由于当时土地逐渐变成了私有的财产,于是产生了一大批的富人。这些富人就开始追求财富上面的享受。也就是在当时暴发户,以及土财主逐渐地增多导致从宫廷流向民间贵族的鲁,逐渐也在这一群人之中流行,于是就更加的民间化。于是,鲁也从极其高大上的宫廷变成了庄园、农场

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紧接着就是隋唐时期了,这个时候也是中国的一个重要的转折点,这个时期是我们国家的第二次的大一统的重要时期,于是这个时候鲁进行了进一步的发展。紧接着到了宋朝,这个时期经济最为发达,饮食文化也变得更加的开放,于是鲁逐渐地从庄园、财主的圈子之中流向了市井。最终,在元朝、明朝、清朝时期,鲁系最终走向了各个阶层的额人民生活之中,也就是真正地走进了民间生活,完全具备了市井特色。最终也就演变成了如今我们随处都可以到的鲁了。

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二,鲁经典代表焖大做法

要说在鲁之中,十分具有代表,同时又是很好,宴请宾客的话也很是上档次的,那么就要数焖大了。那么,小编就来说上一说这道做法,同时我们通过这道也能够举一反三,感受到鲁制作的整体特点

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首先,我们需要准备、生抽、生姜、蒜、葱、、青红酒玉米淀粉这一类的作料,同时当然不能够少了新鲜的大了。首先,我们要将全部清洗干净,然后可以用我们平时清洗的篮子将放好。接着下一步的工作就是很重要,但是也是很麻烦的工作了,就是将线挑干净。如果没有将这个线弄干净的话,做出来的就会有很大的腥的味道,起来自然也不会很好了。

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接着,我们就需要将腌制一小会儿,将放到我们之前准备好的青红酒之中,先将它们搅拌一下,然后静置大约十分钟左右。下面我们就是将葱姜蒜全部都处理好,该切的切,该剥的剥。然后准备出一个大碗,里面放约30克的生抽,然后在加一些,还有淀粉,最后加入清,将它们搅拌开来,直至完全溶解。下一步,将锅里加入适当,再将已经腌好的们放到锅里面炒上一炒。这时候需要动作迅速。炒到什么时候呢?一些朋友认为这个火候很难掌握,其实只要到变红,并且出就可以了。然后将拿出,备用。再将葱姜蒜放到锅里面,爆锅,然后倒入之前已经调好的那碗调料。最后再将香香的放锅里面,计入适当的料酒。盖上盖子,开始收汁。最后别忘了装盘。

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就这样香喷喷的焖大就做好了,这也是最经典的鲁之中的一道不知道你有没有学会,同时对鲁系有没有一些了解呢?

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