时间:2019-01-02 01:54:18 来源:乐酷美食作者:鲁菜点击:
鲁就是山东地区,因此,鲁菜就是山东地区的菜系。在中国的美食之中,鲁菜一直都占据着十分重要的位置。在最开始有几大菜系之说的时候,鲁菜就已经位列其中的。明清的时候,最开始是四大菜系,这四大菜系有什么呢?就是川菜、鲁菜、淮菜、粤菜,逐渐的人们的生活变得更好了,更多的美食被发现并且被记载下来了,就演变成了八大菜系,也就是又加进了浙江菜、湖南菜、闽南菜、安徽菜。那么,见天小编就来为大家介绍一下这个历史悠久的菜系,鲁菜,并且将其中的一道经典的菜,油焖大虾教授给大家。
起源3000多年前的商周,八大菜系之首,油焖大虾更是其中的经典
一,鲁菜的历史介绍
我们都知道鲁菜是宫廷菜,因此对于色香味的掌握是十分看重的。其实,“鲁菜”这两个字作为一个菜系的名字,出现的时间并不是十分的长,其实也就是从明朝、清朝之后才开始有的。但是齐鲁地区,也就是山东地区相应的饮食与文化是可以追溯到秦朝的时候的。
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如果找到鲁菜的根其实是可以一直追到商州的那个年代的,在那个时候,这种菜就已经是宫廷之中的菜。我们都知道有这样的一句话,叫做“周礼尽在鲁”。那么,这句话是什么意思呢?其实就是你告诉我们,周超那个时代的饮食在山东地区传承的十分的好的,因此,这也就是鲁菜的源头了。同时,那个时候的鲁菜也梳理了一种宫廷菜大对数是鲁菜的形象的雏形。
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之后,发展到了南北朝的时期,本来在宫廷之中,只有达官贵族才能吃得上的鲁菜,逐渐地开始了平民化,走入了民间。由于当时土地逐渐变成了私有的财产,于是产生了一大批的富人。这些富人就开始追求财富上面的享受。也就是在当时暴发户,以及土财主逐渐地增多,导致从宫廷流向民间贵族的鲁菜,逐渐也在这一群人之中流行,于是就更加的民间化。于是,鲁菜也从极其高大上的宫廷菜变成了庄园、农场菜。
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紧接着就是隋唐时期了,这个时候也是中国的一个重要的转折点,这个时期是我们国家的第二次的大一统的重要时期,于是这个时候鲁菜进行了进一步的发展。紧接着到了宋朝,这个时期经济最为发达,饮食文化也变得更加的开放,于是鲁菜逐渐地从庄园、财主的圈子之中流向了市井。最终,在元朝、明朝、清朝时期,鲁菜菜系最终走向了各个阶层的额人民生活之中,也就是真正地走进了民间生活,完全具备了市井特色。最终也就演变成了如今我们随处都可以吃到的鲁菜了。
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要说在鲁菜之中,十分具有代表性,同时又是很好吃,宴请宾客的话也很是上档次的菜,那么就要数油焖大虾了。那么,小编就来说上一说这道菜的做法,同时我们通过这道菜也能够举一反三,感受到鲁菜制作的整体特点。
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首先,我们需要准备好醋、生抽、生姜、蒜、葱、油、盐、糖、青红酒,玉米淀粉这一类的作料,同时当然不能够少了新鲜的大虾了。首先,我们要将虾全部清洗干净,然后可以用我们平时清洗青菜的篮子将虾放好。接着下一步的工作就是很重要,但是也是很麻烦的工作了,就是将虾线挑干净。如果没有将这个线弄干净的话,做出来的虾就会有很大的腥的味道,吃起来自然也不会很好吃了。
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接着,我们就需要将虾腌制一小会儿,将虾放到我们之前准备好的青红酒之中,先将它们搅拌一下,然后静置大约十分钟左右。下面我们就是将葱姜蒜全部都处理好,该切的切,该剥的剥。然后准备出一个大碗,里面放约30克的生抽,然后在加一些醋,白糖,还有淀粉,最后加入清水,将它们搅拌开来,直至完全溶解。下一步,将锅里加入适当的油,热油,再将已经腌好的虾们放到锅里面炒上一炒。这时候需要动作迅速。炒到什么时候呢?一些朋友认为这个火候很难掌握,其实只要到虾变红,并且出油就可以了。然后将虾拿出,备用。再将葱姜蒜放到锅里面,爆锅,然后倒入之前已经调好的那碗调料。最后再将香香的虾放锅里面,计入适当的料酒。盖上盖子,开始收汁。最后别忘了装盘。
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