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新年第一天，我们在这家店里找到了年味

时间：2019-01-02 01:54:19 来源：美食来了AHTV作者：大厨点击：

今天是2019 年的第一天，《美食来了》依旧如期而至，在这里小编先祝大家在新的一年里红红火火，一年更比一年好!

送走了2018，迎来了2019，年的味道也越来越浓了，今天我们要带大家在合肥市寻找“年味”。

图片来源于网络

各家有各家的习惯，在小编的家里，每逢过年，亲朋好友们都会围坐在大圆桌前涮火锅，火锅里少不了放一些蛋饺、炸豆腐果、自家做的肉丸……一边吃一边大声谈论着这一年来的各种事。今天啊，小编来到的这家“徽之味”替大家向大厨们取取经。

小编来到后厨，发现店里的厨师正在忙着炸豆腐果，捏起一颗炸好的成品，惊奇地发现它还有些许的弹性，而且个头要比小编在市场上见到的要大。不懂吃的人或许不了解豆腐果有什么特色，但是爱吃的人可是对它情有独钟，小编觉得炸豆腐果可以说是带汤类美食的点睛之笔。

大厨告诉小编，他们家的炸豆腐果是用上好的老豆腐炸出来的，炸之前要将豆腐静置一段时间，控去多余的水分，也可以拿毛巾轻轻吸干水分。然后将豆腐切成大小合适的块状，等待锅中的油温达到180度左右，下入豆腐块。

锅中的豆腐块迅速变得焦黄，慢慢地浮起来，大厨拿起漏勺干脆利落的捞起豆腐果。等到油温升高后再次下入，进行第二次炸制。过两次油，豆腐果吃起来才会更焦脆，更易于储存。小编顺便帮大家偷了个师，炸年货的油可以用菜籽油，味道会更香。

“年味”推荐

TOP 1 豆腐果烧肉

豆腐果可以和很多食材搭配，最传统的搭配就是豆腐果烧肉了。豆腐在高温下油炸会形成很多气孔，和猪肉放在一起炖，不仅会吸掉猪肉的油腻，还充分的吸收浓稠的汤汁，吃起来那叫一个美味！

看这锅豆腐果烧肉，豆腐吸饱了汤汁，外表泛着晶莹油润的光。夹起一块，立刻就有汤汁滴下。小编认为这豆腐果要比肉还好吃，因为它不仅有肉香味，还有自身豆制品的清香和独特的口感，吃起来滋味更加丰富！

TOP 2 蛋饺毛圆汤

猪肉剁成小粒，加上适量盐充分搅拌，摔打上劲，然后做成丸子下在沸水里慢火煨上一个小时。再加上蘑菇提鲜，放上蛋饺，一碗香醇清爽的蛋饺毛圆汤就做好啦！

或许在看的过程中，很多人和小编一样，有很多不解。不急，听大厨和我们慢慢解释。“猪肉一定不能绞成肉馅，否则吃起来就没有口感了；在做肉丸的的时候不加其他的调味料，在慢火煨的过程中，肉的本味会融在汤里；有很多人认为丸子在锅中煨一个小时，肉吃起来会柴，口感会变差，在这里完全不用担心这个问题，不信的话可以尝一下。”

在旁边心急的等着大厨把汤做好，小编终于可以开动了！先来尝尝这个毛圆，毕竟我和大家一样，对大厨自信满满地保证“圆子要慢火煨一个小时却不会柴”表示深深的怀疑。

夹起一个丸子塞进嘴里，证明了大厨还是大厨！丸子吃起来滑嫩，嚼在嘴里像豆腐一样散开在嘴里，有着分明的颗粒感，好吃！再来一个蛋饺，看这蛋饺的外观就知道它是手工制成的，吃起来很有小时候的味道。

看完之后是不是学到很多实用的小技巧呢？或者可以考虑来到店里寻找其他富有“年味”的美食哦，味蕾对美食的刺激会勾起你儿时对过年的记忆！

徽之味

地址：合肥市南一环与桐城路交口西北角

交通：市内可乘坐10路、19路、120路至四十八中下车

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