时间：2019-01-01 17:15:58 来源：食天下作者：潮汕点击：
大家好，我是老吴，一个地地道道的潮汕人。
大家都知道，潮汕人跟白粥是分不开的，而说起潮州白粥，在广州以及深圳的小伙伴多半会想到一个词，那就是“潮州打冷”，潮汕地区没有打冷这个说法，这是香港那边的称呼，流传到了内地，就成了潮州菜的一个特色了。所谓的“打冷”，指的就是冷盘，里面包含了比如卤鹅、卤猪头肉、各种生腌的虾蟹贝类以及鱼饭等等这些我们潮汕人日常生活中的菜品，而鱼饭就是其中最具特色，也最具代表性的一道冷菜了。
鱼饭，咋一听，还真就以为是鱼加饭，就比如鳗鱼饭这些，就像我一个外地朋友第一次看到鱼饭，一脸懵逼地问我：“饭呢？没有饭怎么叫鱼饭？是不是包在鱼的肚子里了？那得多腥啊！”其实，潮州人说的鱼饭就是煮熟的海鱼，鱼饭的制作材料只有鱼，是潮汕地区对海鲜烹制的独特方法，主要以海鱼类为主，当然也有虾、蟹类。鱼饭是潮汕人早上喝粥的好伴侣，还记得以前上学的时候，到了周末的早上，老妈就会买两条巴浪鱼饭回来给我们送粥，那鲜甜的味道至今还记忆犹新，之所以是周末才吃，是因为平时上学太急了，没时间吃，吃完了之后呢，鱼头鱼尾以及鱼骨头就伴着点白粥拿去喂猫，可以说是物尽其用啊。
大海造就了潮汕独特的滨海饮食文化
很多外地人都不能理解，明明就是鱼，为什么要叫鱼饭？其实命名这块与这件东西在生活中的地位是有很大关系的，大家都知道潮汕人嗜茶如命，茶叶在潮汕人心目中已经上升到了粮食的高度了，所以潮汕人管其叫“茶米”，潮汕地区地处偏僻，我们经常自嘲是“省尾国角”，而且地少人多，再加上稻谷也不是现在的杂交高产水稻，粮食自然就不够了。对于地处平原的一部分潮汕先人来说，种点庄稼省着点吃还能勉强填饱肚子，然而对于地处海边的潮汕人来说，当时的大米是很珍贵的，而鱼就很稀松平常了，特别是出远海的潮汕人，不可能每顿都有米饭或者白粥吃，所以他们就直接用海鱼来当主食了，做法也简单粗暴，现捞上来的海鱼，用海水那么一煮，调料什么的都不用放，熟了就直接吃，把鱼当饭吃，所以就把这些煮熟的鱼统称为鱼饭了。
后来这些渔民发现，用这种方法做出来的鱼能储存比较长的时间，而平时捕的鱼最多的就是这些巴浪鱼、迪仔鱼、乌头鱼、那哥鱼、花仙鱼、红鱼、红心鱼等，这些鱼不易保存，特别容易腐败，不可能运到远海的地方去卖，而如果把鱼煮熟不就解决了这个问题吗！从此以后，渔民捕到这些鱼之后，就会立马分类好，并将其装在一个个小筐里，趁新鲜直接用海水将其煮熟，然后运到平原地区贩卖，这样离海较远的潮汕人在家门口就能吃到鲜美的海鱼了，一时间风靡整个潮汕地区，而“鱼饭”这一叫法也成了这类熟鱼的统称了。
了解过广东的小伙伴都知道，广东人吃饭，讲究的是一个“鲜”字，要的就是这个原汁原味，而地处海边的潮汕人，更是把这个“鲜”字发挥的淋漓尽致，就拿潮汕地区最家常的紫菜鱼丸汤来说吧，紫菜加鱼丸，鲜上加鲜，喝完简直能上天！而鱼饭讲究的也是一个原汁原味，捕上来的鱼不经过刮鳞以及去内脏的程序，什么都不处理，直接就摆在筐里面，一层层撒上盐放好之后就放入海水中煮，当然现在用的是调配好的盐水，盐水的浸渍，促进鱼肉中本来的甜度缓慢释放，形成独特的鲜甜，是潮汕菜一直追求的“鲜”的味觉和烹饪标准，这种做法是外地人不敢想象的。
而不仅做法原汁原味，吃法更是原汁原味。鱼饭买回家，不用做什么处理，更无须加热，直接就可以吃了，有人可能会有疑问：“就这么吃，不会很腥吗？”说实话，说没有腥味是骗人的，别看煮之前加了盐，而且还是在盐水中煮的，但是说真的，还真的不是很咸，如果不蘸任何酱料这样吃，就淡而无味了，那股鱼腥味还真让人受不了，而且不咸也吃不出鲜味。在潮汕地区，蘸鱼饭的酱有两种，一种就是酱油，酱油能提鲜，拿来蘸鱼饭那是再适合不过了；不过潮汕人最喜欢的，还得算是一种潮汕地区的特有的酱料——普宁豆酱，普宁豆酱是用黄豆发酵而成的一种酱料，与外地的豆瓣酱不同，普宁豆酱并不放辣椒。同样是用黄豆发酵成的，所以豆酱与酱油一样，能让食物更加鲜美，而且有过之而无不及。当鱼饭与豆酱相碰撞，就像一对久别重逢的恋人相见一样，两种味道交织在一起，难舍难分，而鲜味此时也瞬间迸发出来，将鱼原本的腥味掩盖。当然，豆酱很咸，所以鱼饭并不适合就着米饭来吃，最适合的就是拿来送粥，而白粥的寡淡正好给了鱼饭鲜味发挥的空间，可以说，白粥配鱼饭是潮汕地区最经典的早餐组合之一，也是最独特的潮汕风味！
现在生活好了，保鲜技术也能保证鱼的新鲜了，但是鱼饭却一直为潮汕人所钟爱，其也成为了潮汕菜的一个颇具代表性的菜式，而且还加入了不少的名贵鱼类，例如东星斑、苏眉鱼等等，一改昔日的低档鱼传统。而不管怎么改，鱼饭依然是潮汕人骨子里难以磨灭的一道印记！
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