时间:2019-01-01 16:00:49 来源:人间寻味小龙虾作者:放入点击:
材料:鲜虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱段、姜蒜片、香菜末、香辣酱、豆瓣酱、豆豉、鸡精、白糖、辣椒油、植物油
做法:
1.鲜虾洗净去虾线;莴笋去皮洗净,胡萝卜去皮洗净,芹菜洗净,均切段;香辣酱、豆瓣酱、豆豉均剁细。
2.锅中倒油烧热,放入葱段、姜蒜片爆香,加入香辣酱、豆瓣酱、豆豉煸出红油,调入辣椒油、鸡精、白糖,放入胡萝卜、莴笋,芹菜、鲜虾翻炒均匀,使料汁附在虾身上,起锅撒上香菜末即成。
材料:菜花、腊肉、红椒、蒜片、豆瓣酱、豆豉、精盐、生抽、料酒、植物油
做法:
1.菜花洗净掰成小块,放入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干;腊肉洗净,放入沸水锅中煮30分钟,捞出晾凉切片;红椒洗净切圈。
2.锅置火上,倒油烧热,放入腊肉小火煸至出油,放入豆瓣酱炒香,加入豆豉、蒜片炒香,放入辣椒圈翻炒片刻,倒入菜花翻炒2分钟,烹料酒、生抽油,快速翻炒至汤汁将干,加精盐炒匀,出锅即成。
干锅茶树菇
材料:鲜茶树菇、五花肉、干辣椒、花椒、葱花、姜蒜片、郫县豆瓣酱、精盐、老抽、白糖、水淀粉、香油、植物油
做法:
1.鲜茶树菇洗净沥干,切段,放入沸水锅中焯烫片刻,捞出沥干;五花肉洗净,切片;郫县豆瓣酱剁细;干辣椒洗净,掰成两半。
2.锅置火上,倒油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,放入五花肉片、葱花、姜蒜片,煸炒至肉片变色,依次放入干辣椒段、花椒、茶树菇,继续煸炒5分钟,放入精盐、老抽、白糖,翻炒均匀,淋入水淀粉,倒入香油即成。
干锅兔肉
材料:兔肉、竹笋、莲藕、泡椒、葱段、姜蒜、鸡精、白糖、料酒、生抽、花椒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、植物油
做法:
1.兔肉洗净,切块,放入沸水锅氽烫片刻,捞出沥水;竹笋洗净,切片;莲藕去皮洗净,切片。
2.锅中倒油烧热,放入白糖炒至熔化,加兔肉、料酒、姜蒜片、泡椒、花椒翻炒均匀,放入笋片、莲藕、葱段炒至兔肉熟,加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鸡精、生抽调味,倒入干锅内,上桌即成。
干锅土鸡
材料:土鸡、芹菜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、葱段、姜片、鸡精、白糖、料酒、香油、精盐、植物油
做法:
1.干辣椒切碎;芹菜洗净,切段;土鸡洗净,切块,加入精盐、姜片、葱段、料酒拌匀腌制10分钟。
3.另起锅倒油烧热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香,放入鸡块,加入料酒,干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、香油和适量水翻炒均匀,整锅倒入干锅中,随锅铲、酒精炉一同上桌,点燃酒精炉,用锅铲翻炒至汤干、香气四溢时即成。
干锅鸭唇
材料:鸭下巴、青椒、红椒、莲藕、葱段、姜蒜片、泡椒、豆瓣酱、豆豉、花椒、鸡精、卤水、植物油。
做法:
1.鸭下巴洗净,放入沸水锅氽烫3分钟,捞出冲净,放入卤水锅小火卤40分钟,捞出沥干;青椒、红椒均洗净,切条;莲藕去皮洗净,切片。
2.锅置火上,倒油烧至五成热,放入鸭下巴小火浸炸2分钟,捞出控油。
3.锅留底油烧至七成热,放入葱段、姜片煸编香,加入花椒、豆瓣酱、泡椒、豆豉炒香,放入鸭下巴、青椒条、红椒条炒2分钟,用鸡精调味,出锅装入干锅即成。
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