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炒肉时，还在用淀粉腌肉？老厨子：牢记“3点”，肉质鲜嫩更入味

时间：2019-01-01 08:05:39 来源：小惠谈美食作者：肉片点击：

炒肉时，还在用淀粉腌肉？老厨子：牢记“3点”，肉质鲜嫩更入味

现如今大家对美食的要求已经越来越高了，吃东西再也不是单纯的只是为了填饱肚子就好，而是会在食物的口感、营养和美观上下功夫，那么在我们的一日三餐中最能为我们提供营养成分和机能补充的莫过于肉类食品了，而肉类食品的烹调方法无非就是用炒或煮，吃久了便会觉得腻烦，就如我们学校食堂那一周3天的卤肉，吃得小编看到肉都怕，那么如何做才能使我们所炒出来的小炒肉味道鲜美有新意又肉质鲜嫩百吃不厌呢，为此小编特地请教了一位退休的老厨子，炒肉时，还在用淀粉腌肉？老厨子：牢记“3点”，肉质鲜嫩更入味。

第一点：少放盐

很多人在炒肉前都会用水淀粉先将肉腌制一下，可是这样炒出来之后的肉口感并不好，因此以后就别再只会用这招来炒肉了。要想做出又嫩又入味的肉首先第一步便是要少放盐。因为如果肉片在腌制的时候你放入太多的盐便会使得肉质当中的水分被大量流失掉，这样做出来的肉片便会显得很老，不管你后续再用多好吃的调料来提味也是于是无补的，所以这时候少放盐是非常关键的，还有你还可以放上适量的植物油，这样会使你做出来的炒肉更加鲜嫩，因此这个第一关把控好是非常重要的。

第二点：用蛋清来拌肉片

在腌制肉片的时候如果你能加入一颗鸡蛋的蛋清来进行搅拌，从而来代替放水淀粉这一环节，那你炒出来的肉便会多了鸡蛋的清香和营养，因为鸡蛋清能起到保护猪肉组织、保留水分流失的作用，所以这样做出来的猪肉便会更加的可口鲜嫩。

第三点：将肉片先过一下油

将肉片过油能使做出来的肉片更加的入味，过油的话并不是说让你将肉片直接放入锅中进行翻炒，而是先把油倒入锅中，然后等到油差不多热到四五分熟的时候再将火熄掉，这时候将肉片倒进去翻炒几下后快速捞出，然后就可以开始炒菜了，等到所炒的菜差不多六七分熟的时候再将过过油的肉片倒入锅中一起进行再翻炒几下之后，便可以出锅享用了。

炒肉时，除了注意以上3点外，小编觉得炒肉的时候火力大十分的关键，因为只有在大火力的作用下，那些葱姜蒜等调料的香味才会容易被炒出来，食物才能更加高效的吸收这些调料的味道，因此我们看电视时，总是能看到大厨们炒菜都是用大火，并不是为了节目效果好看，而是真的是美食制作的需要。

好了，小编今天的分享就到这里了，谢谢大家的观看，如果你有更好的见解，欢迎留言交流，不管生活是否如愿，唯有美食不可辜负，大家记得按时吃饭哦。

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