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我的油条又大又蓬松，掌握好这些细节，你也能成功

时间：2019-01-01 07:15:31 来源：健康美食作者：油条点击：

油条、包子是北方很普遍的早餐饮食，随着人们生活水平的提高，对食品的安全也越来越重视，既要美味又要健康，虽然有一部分人已经摒弃了传统油条的做法，但是大多数还会因为色相跟口感问题继续添加明矾等，所以为了健康咱还是撸起袖子自己做吧。

今天给大家分享的这个油条是泡打粉版的，对于大家平时做油条出现的的不蓬松，起发不够好，吃起来味道差等问题都会一一说明，当然还有一些操作过程中需要注意的细节。

话不多说撸起袖子开工。

材料：面粉500克，油80克(黄油50克），盐8克，泡打粉15克，鸡蛋一个，水250-280克。

步骤：

1.称好面称好油，然后把食用油倒入面粉里搅拌均匀，用手把大块的面油块捏小和匀。先用油和面目的是保证油条的口感酥脆。

2.然后再加入鸡蛋、盐、泡打粉、水和成面团。

3.接下一的步骤不要忽略，用拳头捣面团，按照顺序来回捣三遍上劲后醒发十分钟，这个过程重复三次。好多人会觉得麻烦，我们吃的馒头会因为在制作过程的和面方法不一样而口感不一样，揉上劲醒发后再蒸的馒头绝对比和好面直接蒸的馒头要好吃很多。

4.在面上拍一些食用油或者盖上保鲜膜醒发一晚上，拍上油是防止面团表面发干，醒发一晚上是为了让油条更松弛炸的时候更蓬松。

5.面醒发后要检查下醒发状态，用指头按个坑不回缩是最好的状态，回缩很慢也可以了。面团松驰好后不要揉，不要揉。

6.案板抹上一些油把面团稍微整下，按自己锅的大小切成一个个小宽条，这个宽度就是后面抻面时油条的长度。我没敢切太宽怕抻的时候锅里放不下。

7.一只手按住面团一头另一只手抻面，抻到0.5CM厚度就可以了，太厚了炸不透容易里面夹生。

8.用刀切成两指宽，切的时候面不回缩的状态最好。

9.筷子沾上一点水，感觉这一步好麻烦的哈，为了让两个面片容易粘一起炸的时候不散开，不过我倒是没看到卖油条的会一块一块的粘一起，都是直接两条一扭扔锅里炸了，嫌麻烦的可以忽略这步。

10.叠好的面片用筷子压一下。嫌麻烦忽略，咱们可以两条扭一起，之所以这么麻烦的的步骤是为了让大家看下后面的成果，油条炸出来特别的直，蓬松度特别的好。

11.都准备好后锅里倒入食用油加热，油热到6-7成就可以了，手在锅上试下，感到微烫就行了。油条抻好放入锅中，如果油温合适的话油条放进去很容易浮起来。

12.等油条浮起来后再用筷子翻面。油条没浮起时翻的话筷子接触到的地方不起蓬松。

一根一根慢慢炸好出锅喽，油条炸的不是很大，一是宝宝好拿，二是好存放，一次多做些些炸到半熟或全熟冷冻好，吃的时候热一下就行了。

小贴士：

1.食用油选择没有味道的玉米油或豆油也可以用50克黄油代替，不同口牌不同地方的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况增减，面粉用普通面粉不要用饺子粉奥。

有些油条吃起来口感非常的脆而且个很大，材料里加了臭粉增加它的口感，自己家里吃没有放。

2.和面的第一步要面先与油混合后炸出来才会样酥脆，和好的面醒发一晚上，保证面的松弛度。

3.油温也要掌握好太凉的话浮起来时候间长，在油条未浮起来时不要用筷子去翻面。

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