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哈密瓜慕斯，想不想来一个

时间：2019-01-01 02:26:10 来源：峰哥聊甜点作者：哈密瓜点击：

哈密瓜慕斯，创意甜点 ， 仿真蛋糕 ，造型独特。

哈密瓜模具准备

1.操作步骤

1.哈密瓜模具制作，叶柄一侧横向切开（叶柄放置最后组装使用）

2.将哈密瓜果肉全部挖空

3.挖出的哈密瓜果肉用均质机或果汁机打碎成汁，过筛备用。

戚风蛋糕胚

蛋白 420g

牛奶174g

蛋黄150g

幼砂糖 270g

柠檬汁5g

低筋粉160g

黄油90g

准备工作：

1.面粉提前过筛

2.蛋白放冰箱冷藏（好打发）

3.烤箱提前预热，上火170℃，下火150℃ (家用烤箱)

1.在煮锅中加入：黄油+牛奶加热到80℃左右

2.加入提前过筛的低筋粉拌匀，注意不要搅拌过度，避免起筋

3.加入蛋黄拌匀，用保鲜膜密封，放置备用（保鲜膜密封为了防止表面结皮）

4.将蛋白倒入搅拌缸，加入幼砂糖，柠檬汁，低速搅拌约3分钟

5.出现细腻的气泡时，转中速搅拌约3分钟，打发至呈现鸡尾状的蛋白霜

6.蛋白霜分2次加入蛋黄混合物中拌匀

7.倒入烤盘，用刮板刮平，轻轻震荡至表面平滑。

8.烘烤，上火170℃，下火150℃，约20分钟（用一根牙签，插入蛋糕体的中心，拔出的牙签如果是干净无面糊粘粘物，证明蛋糕已经烤熟了）

哈密瓜慕斯

牛奶 100g

幼砂糖40g

哈密瓜汁150g

吉利丁粉 6g

淡奶油黄油 200g

操作步骤

准备工作：

1.吉利丁粉提前加水泡开，吉利丁粉加水的比例是1:5

2.蛋糕坯出炉后放凉，倒扣在烘焙纸上，待用

3.用约5寸大小的圆形切模，压出4层蛋糕胚，待用

4.提前准备小许草莓切片，用作慕斯夹心，丰富蛋糕整体色彩

1.在碗中加入牛奶，哈密瓜汁拌匀。

2.牛奶混合物隔水加热，加入幼砂糖，搅拌至幼砂糖融化即可

3.吉利丁粉用微波炉加热融化，加入到牛奶混合物中拌匀，静置26℃待用那

4.淡奶油倒入搅拌缸，打发至6成发

5.在牛奶混合物中加入淡奶油拌匀

6.将完成的哈密瓜慕斯倒入哈密瓜模具中，大约1cm的厚度。

7.加入少许的草莓切片

8.盖上一层圆形的蛋糕胚

9.第6-8步骤重复4次，至哈密瓜模具9成满（预留约1cm厚的空间放果冻即可），保鲜膜密封，放冰箱冷藏3小时左右

哈密瓜果冻

材料

幼砂糖10g

君度酒3g

哈密瓜汁200g

吉利丁片5g

准备工作：

1.吉利丁提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用

1.哈密瓜汁，幼砂糖倒入碗中，隔水加热至幼砂糖完全融化。

2.加入泡软的吉利丁片，用余温融化吉利丁，拌匀

3.加入君度酒拌匀，搅拌至26℃

4.在冷藏过的哈密瓜慕斯中，倒入哈密瓜果冻混合物，放冰箱冷藏约30分钟

5.完成。

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