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老北京炸酱面30多元一碗，我用半小时做出来，我爸吃了两大碗

时间：2018-03-26 21:25:36 来源：舌尖上的美味作者：面条点击：

做为北方长的孩子，对面食有特殊的情结，揉面擀面抻面，滑溜溜的面条用筷子从沸水锅里挑出来，放到大碗里，拌上各种卤，口水已经在口腔漫延开来，大口稀溜溜吃起来，面条裹卤汁滑过舌头，落在胃里，那叫一个满足！

闻名遐迩的要数老北京炸酱面，五颜六色的好几种菜码，这一份端上来看着就够丰富的，叫人食欲大开。北方的孩子，每家吃炸酱面搭配的菜码都有所不同，但是终归不变的是这碗炸酱。

外面的炸酱面经过各种改良，口味各有不同，或甜或咸或辣，口味这种事儿，各有千秋，自己喜欢吃就好。传统的老北京炸酱油还是用干黄酱、甜面酱风味最好。

食材：面粉、五花肉、干黄酱、甜面酱、胡萝卜、黄瓜、黄豆芽

调味：姜、葱、料酒、味精、水

做法如下：

１、先用温水和面，和成面团后，静置10分钟左右再揉一会儿，面要揉透，才容易抻开，将揉好的面擀成薄圆形，放在密封容器中饧面；

２、面饧的透，后面才容易抻开，在等待的过程，来做炸酱和配菜，先把五花肉切成小肉丁；

３、两大勺黄干酱加适量温水化开，搅拌至无颗粒；

４、再加入甜面酱搅拌均匀，甜面酱和干黄酱的比例１：４为佳；

５、锅内放色拉油，下入一个八角，炒出香味；

６、倒入肉丁煸炒变色后加入姜末炒匀；

７、倒入调好的料汁，翻炒３分钟左右入味，再加入葱段翻炒，加少许味精，炸酱就做好了；

８、黄瓜、胡萝卜洗净切丝，黄豆芽摘洗干净，下开水锅焯熟，用来做配料，或者换自己喜欢的其它配料也可以；

９、等这些处理完成，面也饧的差不多了，切成小细条，两手一抻，面就拉成细长棍儿；

10、把面条抻好后下开水锅，煮３分钟左右等面条熟透捞出；

11、舀一大勺炸酱，配上蔬菜丝，老北京炸酱面就做好啦。

面条细滑韧性足，酱香浓郁，配菜爽口，太好吃了！

二喜的小诀窍：

1、手工做的面条最好，如果没有时间，也可以外买中粗面条代替；

2、干黄酱水分含量较少，必须用水澥开再炒，炒的时候一定要开中小火，不然的话很容易糊锅的。

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