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南京非典型面食研究报告

时间：2018-12-31 18:36:01 来源：甩吃南京作者：汤圆点击：

自古以来，都有“南方人爱吃米，北方人爱吃面”的说法。南京处于南北分界的秦岭淮河一带，既有着南方人对吃的精益求精，也有北方人把面食当饭的执着。

这种情感，官方表述叫“大气包容”；而从吃货方面定义，则叫“吃四方”。

在南京，最为常见的面食是面条。要真说起来，南京人对面条的执念一点不输于北方人。街头巷尾的面条店，不管是小煮、老卤还是炒浇面、拉面、刀削面，一到吃饭时间都被挤的水泄不通。

但其实，除了面条，包子、馒头等花式面食，也深受南京人的喜爱。它们在南京的美食里不出众、不典型，藏于市井街巷之中。但如果吃上一次，又会不经意的击中你对面食的估值。

美食宇宙中心明瓦廊里藏着家“彩色水饺”

南方人对于水饺的认知，无外乎从“哈尔滨水饺”而来，尤以白菜猪肉见长，瓷实的像北方人的性格。但水饺泊到南方后，就变的精致起来，比如藏在明瓦廊里的章姥姥水饺店。

闻其名，甚是亲切。走进去点上二两，绝对会惊异于它的嗲。饺子的颜色都是彩色的，少女感十足，这也难怪了朋友圈里一堆人前去打卡，颜值实在太高了。

或许有人要问了，这色彩斑斓的饺皮，是用了色素吗？不用担心！这是因为和面的时候加入了纯天然果蔬汁，绿色健康。

章姥姥的水饺不仅颜值出众，馅儿的口味丰富。都说“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一”，章姥姥的水饺口味也没让人失望。馅儿大新鲜，任何一款入嘴都是满满的满足感。

榴莲鸡肉口味的，听起来像“暗黑料理”，但口感却美味。绵软的榴莲肉和紧致的鸡肉交融，咀嚼感富有层次。当然，玉米虾仁、鲍鱼虾仁也让腿妹爱到不行，馅鲜美、皮Q弹，吃上一个就再也放不下筷子。

如果运气好，还可以吃到“舌尖上的中国”里讲到的鲅鱼水饺，这种口味在南京并不多见。除此之外，墨鱼口味也很有人气。

对于水饺的口感，老板从来不含糊。店里水饺全部手工包制，放置绝对不超过两天。当然他们也不担心囤货，因为几乎每天店里都要卖出3000-4000只水饺，冬至日那天卖出了20000多只。

虽然这家店才开了2年多时间，但已经积累了很多忠实客人。每天饭点时分，店里就被坐的满满当当，外卖更是源源不断。所以如果要去吃，一定要趁早。因为老板每天有些口味限量供应，如果去迟了，就吃不到了。

“烧麦中的爱马仕”需要了解下

腿妹朋友圈有个南京美食代购，前段时间一直在宣传烧卖，美名“南京烧卖中的爱马仕”。见他发过一次两次不为好奇，次数多起来后，总想尝试下这份“舌尖上的奢侈”。

为了避免中间商赚差价，腿妹自己找到了这家店：杲记雨花大肉包。店在文思巷，我们去了长乐路上的分店。虽然店面不大，稍不留神就会错过。但这家的生意却丝毫没有因为店面而限制，每天客人都络绎不绝。

不买不知道，一买吓一跳。这家无论包子还是烧卖，都比外卖的大了一圈。

“包子要吃现蒸的，烧卖要吃回炉的。”加热后的烧卖，皮变薄变的透亮，隐约可见酱色的米和肉粒。一口咬下去，皮劲道，糯米油而不腻，不过最为惊艳的是，馅里居然有松子。阿姨告诉我们，她家包子里的肉都是腌过的梅肉，所以口味更香。

除了烧卖，肉包也是杲记的特色。虽然没吃到出笼一刻的美味，加热后的雨花大肉包口味丝毫没有逊色。它家包子皮是用老面发酵、制作而成，所以口感松软；而肉馅，选用的是猪腿肉，紧实没有糜烂感，嚼劲十足。

加热后的大包子，肉的汁水更丰盈，沁在了包子皮里。于是，原来不爱吃肉包的腿妹，不一会儿就把一大肉包干完了。如果运气好，还能吃到黑猪肉馅的，因为每个月只做一回。

杲记的包子，虽然品种没有其他包子铺全，但口味绝对不输。可以零买，也可以整盒整盒的买，一盒6个。很多来店里买包子的客人，都是100元起买。“有一次来买包子竟然卖光了，以后来就吸取经验多买点。”

阿姨一边给客人拿包子，一边指着手边的包子说：“你看这些都是被订出去的，再晚一刻来就么的了。”

杲记菜包也不逊色，口味很赞。和其他家不同，它家的馅料内容丰富：菠菜、木耳、豆干、香菇、芝麻......在香油的调味下，清香爽口。

它家的千层油糕做的也很精致，在南京千层糕梯队里绝对可以排上TOP5的位置。糕里有些许猪油的味道，口感也就变的厚重起来。细细咀嚼还有淡淡的桂花香。

龙虾江鲜馆里的红糖馒头惊艳了味蕾

对比包子、饺子，馒头不太被记起。大家常常三五成群约着喝馄饨吃饺子、会在早餐的时候让同事带两个包子，却少有人会说：走，吃馒头去。但其实，做的好的馒头口感“香甜松软”，也让人欲罢不能。

上海路陶谷新村坡子旁的朱老大龙虾江鲜馆，虽然主打菜是龙虾，但其实它家的红糖馒头也很好吃，在南京有口皆碑，一点都不输“网红馒头”。

馒头就像日子，朴质的会被遗忘。但如果突然强烈的甜食欲来袭，掰半块红糖馒头最能将歇。红糖性温，还有养颜补气血功效。

朱老大龙虾江鲜馆的红糖馒头，用古法熬制红糖，甜度比街边卖的更悠远，但又一点儿不腻。软糯有嚼劲，冷热皆宜。吃的时候，顺着馒头的四个角撕开，面粉的淡淡香气混合着红糖的甘甜，慢慢咀嚼甜香味能散一嘴。

朱老大的面食，独立于店外，周边的居民早上习惯了去买份包子、油条，开启一天的生活。除了红糖馒头，它家的汤包、烧卖等，也是很多食客们的心头好。

一笼4个，小小的。皮薄、馅大，热腾腾的一笼上桌，感觉汤包里的汁要渗出来了，忙不迭提起筷子往嘴里送。说起来，也吃过不少家汤包，它家着实肉馅新鲜、汤汁充盈美味。

烧卖，也是店里的人气单品。糯米和肉丁被卤的刚刚好，入嘴不腻。记忆但凡吃到烧卖，总是一嘴一手的油，但朱老大家的烧卖则不会。

其实，初次被朋友安利“朱老大龙虾江鲜馆”时，小小的一紧张，不至于为了吃一个红糖馒头吃一顿龙虾吧？但吃过朱老大家的面食后，不禁想再来一份龙虾，或许就更完美了！

20年，只为坚持一口南京人熟悉的味道

元宵节才过没多久，那天吃的汤圆仿佛还甜腻在心头。吃汤圆，南京人只认几家，罗家汤圆就是一家。店门不大，在丰富路上，如今已有20个年头。

别看门头破旧了点，口味却十分惊艳，很多老南京人都好这口。据老板自己说，正月里元宵节那几天，家里的存货都卖断了。

它家汤圆叫好叫卖，因为汤底的出众。老板每天天不亮就起床，熬制红糖汤底，再佐以枣干、桂花，甜香味儿几里外都能闻到。

汤圆也都是老板纯手工制作而成。“我们家的汤圆都是水面粉做的，所以吃起QQ软软的，口感很好。”老板一边解释一边搓着手里的汤圆，再加一勺豆沙、芝麻等馅料，瞬间汤圆被揉成了半个拳头那么大。

罗家汤圆煮起来也十分讲究，一个个“白月半”从老板手里，先是360度空翻，稳稳的压住水花后，掉进一早熬制的红糖汤底之中。所以，出锅后的汤圆自然带着红糖的香甜。

它家汤圆个头大分量足，一个吃下去就有了饱腹感。汤圆一定要趁热吃，轻咬一口，黑芝麻馅儿流溢出来，芝麻馅儿细腻醇香、豆沙馅儿绵密，和浓稠的红糖汤底交织在一起，满嘴的甜蜜。

罗家汤圆的赤豆元宵也一定不要错过，赤豆、酒酿、小元宵，口味极富有层次感，甜而不腻！不太喜甜食的腿妹，竟然在店里吃了一碗汤圆和一碗元宵。

南京人，生在包邮地区，却有着北方人的胃，喜欢吃面食。都说面食养胃，南京人把这条“养生大法”领悟的极好。面条、包子、水饺店，一到饭点，就挤满了吃饭的人。

当然，如果胖了，也是“面食的锅”，因为面食容易胖......

为什么冬天你钓不上鲤鱼？因为你从来没在意这个因素

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