时间：2017-10-22 11:52:56 来源：作者：点击：
最重要的当然是肉啦~
（诶！你们就是自己想去烧烤吧）
得到四溢牛油香
首先排除掉一些半成品腌肉，这些肉香料和添加剂味过重，根本尝不出牛肉的鲜嫩，也无法判断肉是否新鲜，请果断抛弃。
配料表十行长，内心打鼓⋯⋯
烧烤用肉，最关键的是油脂。烤化了的油脂不仅香气四溢，滴落在炭火上而带起的烤烟，更是天然的增味剂，这才是烧烤的精髓。
看看我们选的：
雪花美貌牛小排
加盐烤一烤
取牛左右两侧肋骨部分的牛肉，这里油脂充沛又富含牛筋，兼具滑嫩和带有嚼劲的口感。
比烧烤店下料实诚多了~
牛肉不需要事先腌制，真正高品质的牛肉哪怕不放佐料，也一样鲜甜。或者你可以磨点海盐和黑胡椒，一点点就足够。
牛小排因为油脂丰富，烤到全熟也依然香嫩。此时油脂充分加热，可以品尝到浓郁的牛油香。用舌头轻轻一拨，便能体会到入口即化的幸福感。
如果不想吃那么多油脂，肉眼和沙朗其实也ok，油脂和肉的比例会更平衡一些。
Tips：
牛舌配上盐葱酱
清香又解腻
牛舌通常配黄油或是普通的烤肉酱就很美味，不过这里推荐一个更加清香的搭配，盐葱酱。
烤牛舌的时候用筷子夹一点盐葱酱在上面，葱香混合着芝麻油香，随着烤烟腾腾而起。为牛舌平添了一份清香之气。哪怕吃再多也不觉腻。
是我们觉得既增光添彩，也不失原味的一道佐料。
Tips：
但要把鸡腿烤到嫩而多汁
其实烤法有诀窍
大家都爱烤鸡肉，但既然都出来烧烤了我们就不要吃鸡胸肉了好吗？太柴！
鸡腿迷人的地方不仅在于它的嫩，还在于它的鸡皮和皮下脂肪。
烤完后那个香！嗯，油脂真的很重要。
鸡皮烤完后的滋味真是美妙。
大力推荐卡真调料，一种复合香辛料，主料由洋葱粉、大蒜粉、阿里根奴、红甜椒粉等混合，风味复杂。用作烤肉，格外香。
没有卡真调料的话，用大蒜粉、洋葱、盐、糖、胡椒粉和辣椒粉配一下也是可以的，两者配料很接近。
腌法是在鸡腿表面均匀撒上卡真调料，不需要完全裹上，然后腌过夜。
撒到这种程度就可以了。
烤鸡腿有一妙招，在烧炭火时将烤炉的加热区域分成热区和冷区，热区部分多放些炭，冷区部分则少放些。
先将鸡腿放在热区上快速加热，期间不时翻面一下，让表面上一层焦脆的皮，锁住水分。
表面带有一些焦脆后，再放到冷区继续烤。视火力大小，一般要烤上半小时才能完全熟透，所以这时可以先烤点别的。
等到切一小口子发现里面已经熟透了后，再抹上生抽与蜂蜜1:1调成的酱料，增加鸡腿的色泽与香气。而且酱料在加热后焦黑化，会产生出独特的风味。
不要怕焦，这种棕黑色的物质其实非常香，但也别烤成大片的黑色焦炭啊~
外层的鸡皮，焦脆香甜，带有卡真调料浓郁的蒜香，内里鲜嫩多汁，正是大好的鸡腿。
鸡翅也可以用类似腌法和烤法。如果觉得鸡腿鸡翅烤起来太麻烦，不妨用鸡腿肉和大葱串一些鸡肉串，带鸡皮的鸡腿肉绝赞！
我爱鸡皮！你呢？
Tips：
不如利用小道具
做一盘香嫩小炒肉
但超市里的那些盒装五花肉并不好，适合切块，切片的话太小，烤起来不方便。
最好的去处是菜市场，让肉贩挑个大块的，顺便帮你片好，回去腌了即可。
腌料的方子也给你啦：
生抽1个半瓷勺、料酒1个半瓷勺、姜丝10g、蜂蜜10g、胡椒粉1g，最后再撒一点葱花。
还是腌一晚。
碗里抹一层油，把肉放进去，就可以慢慢等它烤熟。再抹一些蜂蜜，更加香甜。如果再放些青尖椒进去，感觉都可以做小炒肉了呢。
Tips：
带上法切羊排
不费力赢很大
选新鲜羊排的三个法则。
先看，色泽是否鲜亮。
再闻，不能有异味。
最后按一按，肉质有弹性不粘手说明比较新鲜。（很多肉类都是这样挑）
因为羊排本身就含有比较多的油脂，所以不用特意挑肥肉多的，否则吃起来就会腻。
羊排怎么腌？当然是配孜然。
羊排洗净后，用叉子在上面扎几个小洞，然后倒入腌料混合均匀后腌一晚。
羊排多汁，伴着嗞嗞的声音，再撒上孜然和盐，在烤架上显得非常性感。
吃羊排，独爱那股淡淡的奶香。咬下去那口充裕的汁水和脂香，吃得满嘴油腻都停不下来呢。
Tips：
冒着油花的牛肉、皮脆肉嫩的大鸡腿、滋滋作响的烤羊排、葱香四溢的烤牛舌⋯⋯
没事干研究员们今日份午餐。
题外：
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