时间:2018-12-30 23:15:44 来源:安徽综艺美食来了作者:牛肉点击:
想要去发现陌生城市的地道美食,当然需要找到一个本地的超级吃货了。今天,安徽金口酒业有限公司的董事长唐兴华先生来给我们做向导,带我们在亳州寻找一些地道的美食小吃。
唐总极力向我们推荐牛肉馍,它是亳州市特有的小吃,色泽金黄、外脆里嫩,还被评为“安徽省亳州市非物质文化遗产”。
今天我们要去的店叫“李氏祖传牛肉馍”,他们家做牛肉馍有些年头了。每天清晨,这家店里的特色牛肉馍都会散发出诱人的香味,吸引着很多当地人来吃。听到这,小编就迫不及待地想要去一探究竟了,到底是一家怎样的店呢?
最初听到它被称做“牛肉馍”,小编以为类似于我们常见的那种馒头,看到它的庐山真面目,小编有点怀疑人生,这种不是应该叫做“饼”吗?
唐总告诉小编,做这种馍每一个步骤都需要一定的技术,一般人是做不来的。
每天凌晨两三点,老板就要来到店里和面,这面要和一个多小时,不停地摔打上劲,面皮才会有韧性。做馍的面皮一定要摊到最薄,这样最后出锅的饼才会馅多皮脆。面皮太厚吃起来就有些无味,客人也不喜欢。
然后要将精选的牛肉和已经焯熟的红薯粉丝一起剁成碎末,根据老板的经验放入各种调料,不停地搅拌均匀。然后才能将馅摊开在面皮上,将肉馅一层层卷入面皮,一层面皮一层馅,这是亳州牛肉馍的特色,当地有句话说:一份好的牛肉馍要有四层皮。
那边油已经烧热了,老板将成形的牛肉馍小心翼翼地托入锅中,看到老师傅徒手在热油里翻馍,差点没惊掉小编的下巴!
老师傅告诉我们他做牛肉馍已经有四十多个年头了,所以才会练就一副“铁砂掌”。一份牛肉馍大概需要用文火炕40分钟,在炕的过程中要注意来回翻面,直到炕至两面金黄才能出锅。
出锅后的牛肉馍油亮金黄,翻滚的热气中带着阵阵独特的香味。老板会根据客人的要求用刀切好,摆在盘子里端上来。
还可以搭配上一碗麻糊,店里的麻糊是用豆子和糯米做成的,搭配上一些辅料,闻起来醇香四溢,喝起来也是很爽口。
小编凑近了瞧这牛肉馍,立刻就有浓厚的牛肉香味进入鼻腔中,面皮和肉馅层层叠叠,粉丝还闪着晶莹的光泽,实在是馋得慌。
拿起一块放进嘴里,面皮发出脆响,焦脆面皮的独特香味、牛肉末还有一些韧劲、粉丝弹糯、满含着牛肉香,各种味道在唇齿间蔓延,惬意的早餐啊!
但是让小编感到新奇的是牛肉馍吃起来没那么腻。唐总告诉小编,他家的牛肉馍之所以不油腻,有两个原因:一是因为馍底下的这张纸能够将表皮的油吸取大半;另外,店里用的粉丝是红薯粉丝,吸油性也比较强,双管齐下。但是如果顾客还嫌腻的话可以问店家要一两头大蒜,大蒜是最解腻的了。
有没有被这皮薄馅多又超值的亳州特色美食吸引到呢?
快来打卡哦!
店名:李氏祖传牛肉馍
地址:安徽省亳州市和平路317号(华佗像向西200米路北 )
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