秘制酱牛肉,在家就能做,肉烂筋软,酱香浓郁,比外面卖的好吃!

时间:2018-12-30 14:55:56 来源:美食杰官方作者:牛肉点击:

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酱牛很多朋友喜欢,酱牛保留了牛补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力适合筋骨酸软、面目眩、气短体虚以及贫食用。冬天多点牛身体好,冬天食用酱牛还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品。但是外面卖的酱牛价格很高,今天小编告诉大家,秘制酱牛,在家就能做,这道酱牛出锅后,烂筋软,酱香浓郁,比外面卖的好!想要自己在家尝试做酱牛朋友们接下来就跟着小编一起学习酱牛的详细做法吧!酱牛

By 穿过海的声音83

配料:

牛腱子 1500克、干酱 200克、椒 20粒、桂皮 1块、冰 6块、十三香 20克、生抽2 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、精 适量、葱姜蒜 适量、香叶 3片、八角 4个

烹饪步骤

1.将牛腱子洗净切大块,然后用签在块上戳很多小孔

2.在牛中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香,再放上姜片。

3.将酱一起放入牛中,将所有的调料和牛块抓匀,特别是牛块均匀的裹上酱。然后蒙上保鲜膜,放入冰箱腌制2个小时以上,为了更好的入味,我腌制了一个晚上。(注意哦,干酱是酱牛的关键)

4.另准备葱姜蒜和所有香料。

5.锅中放满冷,将牛和盆子中所有的调料全部一起倒入冷中,大火煮至沸腾时,将表面的沫撇去。

6.此时将牛和一锅的一起倒入砂锅,没有可以就直接在锅中煮即可,再放入冰和葱姜蒜与所有香料,加入适量调味后,盖上盖子小火煮90分钟。

7.90分钟后可以大火收下汁,但是我为了之后可以做牛面,所以保留了很多汁备用。如果是用锅的话,差不多要2个小时左右,才可以软烂。煮好的牛放凉后切片装盘,可以配上、蒜泥和香调制的酱料,也可以直接食用

烹饪小贴士

1、做酱牛首先要选好,牛腱子是首选,连着点筋的其实最好

2、牛要事先用清浸泡,将丝泡出后,成品味道更好。用冷冲洗这个步骤非常重要,一则是洗干净,可以为牛去酸;二则是为了酱可能切成完整的一片片有嚼劲。

3、牛先飞然后再过凉,这样做出的牛烂而不散,口感极好,加入酒去腥。

4、椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布里,比制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、调味, 老抽不要放太多,否则牛太咸。

大家喜欢这道酱牛吗?

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