时间:2018-03-03 12:05:03 来源:洪普号作者:水温点击:
中国茶文化追根溯源可到神农尝百草遇茶解毒,所以历经岁月轮转的茶文化愈来愈讲究,就冲泡茶的水来说,古人对水的选择、泡茶水温都十分讲究。
许次纾的《茶疏》说:“精茗蕴香,借水而发。无水不可论茶也。”
水对茶的影响可见一斑,所以今天我们就一起来了解一下水对普洱茶的影响吧。
于泡茶的水而言,茶圣陆羽在《茶经》中已给出答案:“其水,山水上,江水中,井水下,砾乳泉、石池、漫流者上。”水质好的水冲泡出来的普洱茶茶汤香、软、味醇。
明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”好茶需配好水,若你有一饼好茶,却用自来水冲泡,那简直就是暴殄天物。我们虽不能效仿古人上山汲取山泉,亦可选择品质上佳的纯净水或矿泉水进行冲泡,欲泡好茶,就不要在水上吝啬,好水能让茶更好喝。
冲泡普洱茶时,也要注意泡茶的水温,普洱茶其实是比较特别的,它不像其他茶类,适宜水温在75 - 85℃之间,普洱茶的水温比这个要高出好多。
普洱茶新手在冲泡普洱新茶时温度要相对低一些,但这个低比起冲泡绿茶的水温要高的多,大约在95℃,其实茶叶冲泡的水温不是很好掌握,所以水温可以借助一些带有温度的器具来解决。
普洱茶为紧压茶,茶性难发散,所以高温能够让茶香弥散出来,能够让茶叶的味道快速的侵泡出来,这样才能有更好的普洱茶品饮体验。
但有利有弊,水温过高也会冲出苦涩味来,茶叶的细胞壁遇高温遭到破坏,内含物质浸出程度快,茶叶喝上去会有苦涩,所以这就要讲究冲泡手法了。
但是放在陈年普洱茶身上,水温比之95℃又要更高,最好使用100℃的沸水进行冲泡,才能冲泡出老茶的韵味来。
所以普洱新茶水温控制在95℃左右,老茶或茶头类的水温最好在100℃。
茶与水的关系选比我们想象的要紧密,说到这儿你知道泡茶时的茶水比例是多少吗?
前人栽树,后人乘凉,据时间积淀与实际操作,我们知道茶水一般以1:50为宜,也就是说1克茶叶配上50毫升的水,择好水,掌控好水温加之正确的茶水比例能让茶更好喝。
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图片来源于洪普号
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