酵母馒头的配料与做法

时间:2018-12-30 10:56:09 来源:改变不了的只有过去作者:酵母点击:

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一、酵母馒

原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、300克。

做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。

2、搓条,下剂8个,揉成馒,再醒10分钟,凉下锅蒸18分钟。

二、奶香

原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、50克、100克

做法

1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、、奶、放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。

2、搓条,抹,盘成画卷坯。

作用分类:粗、洗涤、再制

作用

1、可改变面筋的物理质,增加筋,如拉面。

2、的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁

3、可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵作用

面坯调面坯:

1、冷30度,、硬、筋力大。

2、温60-55度,三生面、半生面。

3、100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒孔大的作用

酵母:1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。

泡打粉:属于膨松剂,60度以上开始活跃。

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