秘制红烧肉，学会这样做，成为上桌就被哄抢的菜肴-儿童城

秘制红烧肉，学会这样做，成为上桌就被哄抢的菜肴

时间：2018-12-29 22:20:58 来源：张小厨的每一天作者：五花点击：

导读：[db:简介]

今天小编要给大家介绍一种热菜的做法，那就是非常惹人喜欢的红烧肉了。红烧肉属于热菜，味道偏甜却不油腻，说它是中华美食之一，一点也不过分吧。相对于肉类，有的人喜欢吃瘦肉，因为瘦肉有嚼劲：有的人喜欢吃肥肉，因为肥肉味道香醇。但有的人却不喜欢瘦肉，肉质偏硬，有的人不喜欢肥肉，肥肉吃起来更加油腻。而红烧肉用的是五花肉，五花肉中瘦肉与肥肉相间，再加上制作的小技巧，有嚼劲却不硬，香醇而不油腻，满足任何人的口味。前几天我的大学室友来看我，由于那天小编下班比较晚，她便自告奋勇的给小编做了一顿美食，尤其是那美味的红烧肉，就是看着颜色怎么有点黑，在我的百班追问下，小编才知道，原来因为家里没有了白砂糖，她便用了红糖，不过却一点也不影响它的味道，所以小编把它的技术偷偷的学了过来，今天小编便要教大家做红烧肉的一些小技巧。

制作红烧肉，首先是五花肉的选择。在购买五花肉的时候会有一点小技巧，首先我们要看五花肉的选择，五花肉一定要瘦肉与肥肉层层相间，这样吃起来不腻不涩。接着我们稍微用力按一下五花肉，五花肉有弹性自然是上佳，这样的五花肉皮制细致，吃起来不过太过油腻，也不过肉质太老。接着我们要看五花肉的颜色，颜色新鲜的五花肉，肉质更加新鲜，但是并不是颜色越鲜艳越好，颜色太鲜艳，则有可能是添加了色素。如果五花肉肉质太白则是不良。当选好了五花肉就可以开始五花肉的清洗了。

首先我们将买回来的五花肉用清水将五花肉表面的杂质冲洗干净，然后准备沸腾的清水，将整条五花肉放入锅中，停留一分钟左右。然后将五花肉捞出来，放入凉水中进行浸泡，至到五花肉的肉质变凉，然后切成比较厚的肉块。长宽均在3厘米左右就行。接着重复之前的操作，把五花肉放入沸腾的水中停留三十秒左右，然后将五花肉捞出来过滤肉质里面的水分。然后我们就可以准备开火了。

取出来干净的炒锅，放在火上，倒入适量的食用油，食用油的用量和平时家里炒菜的用量差不多即可。以500克五花肉为例，等到食用油八成熟的时候放入桂皮一块，八角两个，桂皮可以减少五花肉的油腻，八角可以进行菜肴的调味。用小火将这两种香料炒出香味以后，放入我们之前切好的五花肉，与锅中与香料一起进行煸炒。我们要用超子不断地要不断的翻炒，避免糊锅。等到五花肉的颜色变成微黄的时候加入一些佐料。放入冰糖25克，如果没有冰糖可以用白砂糖来代替，实在不行的话可以像小编的室友一样用红糖，但是用红糖的话颜色可没有那么美哦！接着放入老抽30毫升，进行菜肴的调色，放入食用盐5克调味。然后不断的翻炒，这样可以让佐料均匀的入味，同时也可以使每一个五花肉块可以均匀的上色。

接着倒入白开水，让白开水没过全部的五花肉，用大火将水沸腾，然后用勺子将表面的白沫浮去，白沫主要是肉质里面的油腻，浮去白沫减少菜肴里面的油腻。然后再加入姜生姜，加入生姜几片就好，然后加入红枣六颗左右，这时要将大火改用小火，慢炖多半个小时。最后再改用大火，让五花肉吸收锅中的汤汁，这样菜肴更加美味，在收汁的时候要不断地翻炒，直到汤汁变的浓稠，使每一个五花肉上面都有美味的汤汁，最后就是装盘了，在撒上一点葱花或者香菜，这样美味而不油腻的红烧就做就好了。