当前位置：首页 > 生活 > 食谱

百家牛大故事VOL-5 /水车坊牛肉面：积累和沉淀远比快速扩张重要

时间：2018-12-29 15:36:37 来源：兰州牛肉面博物馆作者：牛肉面点击：

每走一步，我都会谨慎的做选择，我不追求眼下的快速扩张，我想要的是更长久的发展。

——杨建升

我想做一些不一样的

与大部分牛肉面创始人相比，现年30岁的杨建升在年龄上还是属于“年轻人”，在老一辈人眼中，这个年纪的年轻人是不愿吃苦的一代，但他却不同。从学校毕业之后，在外又闯荡了两年的杨建升毅然决定开牛肉面馆，对做其他业态的家人而言，做牛肉面的生意显然是“不一样的”，但他们在看到杨建升的决心后，还是给予了支持。

杨建升说，在开牛肉面店之前，他考察了很久，发现牛肉面市场潜力巨大。走出兰州、走向世界的牛肉面，让他看到了广阔的发展空间，他想把握住这个时机，做出一点事业来。

年纪轻反倒成为了他开牛肉面店的优势，因为年轻，所以接受新事物的能力更强，因为年轻，所以理念更新，更能与当下的社会接轨，因为年轻，所以干劲十足，青年的体魄里蕴含着对牛肉面深深的热情。

注重数据，才能保证质量

2013年6月1号，水车坊牛肉面开始营业，据杨建升讲述，开业当天原本准备了6袋面，但是上午11点半就卖完了，店里并没有拿没准备好的材料来对付，而是直接宣布卖完了，为的就是能够保证质量，不做无准备的事。

杨建升从最初就非常注重数据，开业的半个月内，他对牛肉面的销量做了详细的数据记录和整理，探索出了牛肉面每天出售量的最大值，通过数据来控制每天原材料的准备量，管控成本，降低浪费，同时，也通过量化来保证牛肉面味道的稳定。

一开始，杨建升所用的调料都是市场商家供应的，半年后，考虑到如果一直由别人来供料，没办法建立自己的品牌竞争力，于是，在往后的日子里，调料市场成了他的常去之处，辗转在不同的调料摊位，寻找符合做牛肉面的原料，再拿回来进行配比，然后熬汤，自己品尝，无论琐碎与否，全都亲自一一尝试，努力且用心的付出总会有回报的，慢慢的，他摸索并创制出了一套属于水车坊牛肉面的味道。

在扩张前，做好积累与沉淀

到今天，水车坊开了有5年，按大多数牛肉面的趋势，应当通过加盟不断扩张，但水车坊却没有按既定的套路走。杨建升说，他想先做好总店的品质，想培养一支成熟专业的培训团队，之后再考虑加盟店，而好品质和专业团队是需要时间来沉淀和积累的。

每一处，都有用心

因为总店离陆军总院比较近，来水车坊的群体也会更特殊一点，面对这样需要照顾的群体，水车坊要求员工全程服务，老弱病残可以不用排队。杨建升希望每一个来水车坊的顾客，都能感受到他们的用心和温暖。

对于员工的管理，他做了精细的职责划分，清晰明确，这也是他管理上的小技巧，明确能够让每个人更认真更负责。

对于店内，大到装潢，小到物品摆放，杨建升都会自己一一过目，时刻关注店内设计、物品摆放是否妥当，一旦觉得不合适，马上整改重新布置，他说，自己不想凑合着开店，既然要做，就要做到精，要让顾客看到自己是在用心做牛肉面。

在这五年里，水车坊早已占据了他生活的大部分，于他而言，水车坊不仅仅是一个简单的卖面场所，更是他用心浇灌梦想之地。

本栏目由兰州牛肉拉面产业研究中心支持

---柏树巷子文化---

让创意开花，让文化结果

去了兰州才知道，原来一碗兰州牛肉面这么讲究

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章