去了兰州才知道,原来一碗兰州牛肉面这么讲究

时间:2018-12-29 15:36:38 来源:榆中大小事作者:兰州点击:

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兰州本地人一般称兰州牛拉面为“ 牛面 ”。年轻管它叫“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛面”之意。 兰州牛拉面有着“一清二三红四绿五”,一清(清)、 二(萝卜)、 三红(红)、 四绿(香、蒜苗绿)、 五面条亮)。

这个香和蒜苗师傅都是用来大把抓,碗里立马被绿色所覆盖。在兰州,兰州牛拉面的店子那真的哪哪都是,对于这个拉面的价格都是统一的,都是七块。但是对于一碗七块的面来说牛只有寥寥几粒,如果要大片牛,一般都是另外加。

面可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种,其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm,“细面”面粗直径1-2mm,“二细”面粗直径2-3mm,“二柱子”面粗直径约5-7mm。最受欢迎的当属“毛细”、细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面,容易里吸泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬。

现在兰州牛拉面已经成为了中国的一个品牌,全国遍地开,但是有的地方的拉面还是会有地方特色,所以有机会还是要去兰州一碗正宗的兰州牛拉面哦!

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