时间:2018-12-29 15:36:38 来源:榆中大小事作者:兰州点击:
兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“ 牛肉面 ”。年轻管它叫“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。 兰州牛肉拉面有着“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、 二白(萝卜白)、 三红(辣椒油红)、 四绿(香菜、蒜苗绿)、 五黄(面条黄亮)。
这个香菜和蒜苗师傅都是用手来大把抓,碗里立马被绿色所覆盖。在兰州,兰州牛肉拉面的店子那真的哪哪都是,对于这个拉面的价格都是统一的,都是七块钱。但是对于一碗七块钱的面来说牛肉只有寥寥几粒,如果要吃大片牛肉,一般都是另外加。
牛肉面可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种,其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm,“细面”面粗直径1-2mm,“二细”面粗直径2-3mm,“二柱子”面粗直径约5-7mm。最受欢迎的当属“毛细”、细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬。
现在兰州牛肉拉面已经成为了中国的一个快餐品牌,全国遍地开花,但是有的地方的拉面还是会有地方特色,所以有机会还是要去兰州吃一碗正宗的兰州牛肉拉面哦!
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