炒肉片时,万万不可直接下锅炒,多加一步,肉嫩多汁,爽滑有弹性

时间:2018-12-29 08:35:51 来源:酷爱烹饪的90后作者:肉片点击:

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类可以补充人体所需的质等多种营养物质,所以类也成了大家经常会做的家常。想必很多人在炒片时都是直接切好扔锅里爆炒,然后加点配料就好了。这样炒出来的片不但不入味,还又老又柴难

想要片炒得嫩滑爽口还入味,其实第一步得在切上下功夫。如果是猪,不能按照猪的纹理切,也就是说假如猪的纹理是横向走势,我们就得竖向切,而切牛羊就刚好相反,切牛羊就跟着纹理切,这样切出来的才不会坚韧难嚼。如果连都切错了,就算是再厉害的大厨也炒不出嫩滑的片来。

如果有,我们可以把肥分开切,到时炒得时候先炒肥,煸香猪再炒,那样更加鲜香。

切好后,我们就要放入食、生粉、清、搅拌均匀。这就是万万不可直接下锅多加的一步,这一步就是一定要放入生粉、食清和少许腌制,腌制过的不但入味,而且嫩滑多汁,还特别有弹

想要炒出嫩滑多汁的片,火候也得把握得好才行,起锅倒后不要急着放进锅炒,要待温升至6成时再放,那样温和火候都大的时候炒出来的片又香又嫩滑。炒的这些技巧你都记住了吗?

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