时间:2018-12-29 08:35:51 来源:酷爱烹饪的90后作者:肉片点击:
肉类可以补充人体所需的蛋白质等多种营养物质,所以肉类也成了大家经常会做的家常菜。想必很多人在炒肉片时都是直接切好扔锅里爆炒,然后加点配料就好了。这样炒出来的肉片不但不入味,还又老又柴难吃。
想要肉片炒得嫩滑爽口还入味,其实第一步得在切肉上下功夫。如果是猪肉,不能按照猪肉的纹理切肉,也就是说假如猪肉的纹理是横向走势,我们就得竖向切肉,而切牛羊肉就刚好相反,切牛羊肉就跟着纹理切,这样切出来的肉才不会坚韧难嚼。如果连肉都切错了,就算是再厉害的大厨也炒不出嫩滑的肉片来。
如果有肉有瘦的肉,我们可以把肥瘦的肉分开切,到时炒得时候先炒肥肉,煸香猪肉再炒瘦肉,那样更加鲜香。
肉切好后,我们就要放入食盐、生粉、蛋清、花生油搅拌均匀。这就是肉万万不可直接下锅多加的一步,这一步就是一定要放入生粉、食盐、蛋清和少许花生油腌制,腌制过的肉不但入味,而且嫩滑多汁,还特别有弹性。
想要炒出嫩滑多汁的肉片,火候也得把握得好才行,起锅倒油后不要急着放肉进锅炒,要待温油升至6成热时再放肉,那样油温和火候都大的时候炒出来的肉片又香又嫩滑。炒肉的这些技巧你都记住了吗?
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