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想烧鹅上色红润，烧鹅皮水制作过程别忘这一小细节！

时间：2018-12-28 19:16:38 来源：美味舌尖作者：烧鹅点击：

俗话说，巧妇难为无米之炊，做烧鹅也一样，想要烧鹅皮脆光亮干香，卖相好看，除了选料好，还要配上一份好皮水，今天跟大家聊一聊好的烧鹅皮水制作过程。

准备所需的材料：光鹅、盐、大蒜、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素等。

烧鹅皮水制作过程步骤：

1.大火烧开油，放进大蒜炒香，大蒜炸至金黄捞出备用；

2.依次放进肉蔻、八角、桂皮、陈皮、姜片、香果、香叶、白芷、花椒、小茴香，中大火炒香。配料用量看情况而定，捞出药材渣备用；

3.不停地搅拌锅中的油，倒出备用；

4.接着就是配置潮州卤水，原料：鸡精、老抽、生抽、香油（刚才做的），酒、糖、醋，备用；

5.炒糖色，小火，少许油，加入冰糖，翻炒至变色融化，

6.大火煮糖色起泡后，加入高汤，大火烧开后再加卤水，搅拌均匀，大火烧开即可。经典烧鹅皮水制作过程就完成了。

烧鹅皮水制作过程注意事项：

1.大蒜和药材制作香油捞出后，可以做成蒜包和药材包，在煮的时候加进去，效果会更好；

2.无论是炒蒜、药材还是煮高汤、卤水一定要搅拌均匀；

3.炒糖色的时候要注意，小心被烫伤，温度非常高。

做烧腊，都知道有皮水这一回事，大家也日复一日的照着一定的比例配方在做，但是烧鹅皮水制作过程深层原理，不是所有人都会花时间去深入弄明白。很多人也喜欢将硼砂（违禁物）、食粉（小苏打）、明矾（违禁物）、脆皮王（添加剂）等添加到皮水中去，这些东西是有助于烧鹅烧鸭皮质增厚变脆，但过多食用对人体极为有害，一般良心商家不会用，有些小作坊免不了。

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