想烧鹅上色红润,烧鹅皮水制作过程别忘这一小细节!

时间:2018-12-28 19:16:38 来源:美味舌尖作者:烧鹅点击:

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俗话说,巧妇难为无米之炊,做烧也一样,想要烧皮脆光亮干香,卖相好看,除了选料好,还要配上一份好皮,今天跟大家聊一聊好的烧制作过程

准备所需的材料:光、大蒜、五香粉、柱侯酱、、沙姜粉、生抽、米、麦芽、橙红色素等。

制作过程步骤

1.大火烧开,放进大蒜炒香,大蒜炸至金捞出备用;

2.依次放进蔻、八角、桂皮、陈皮、姜片、香果、香叶、芷、椒、小茴香,中大火炒香。配料用量情况而定,捞出材渣备用;

3.不停地搅拌锅中的,倒出备用;

4.接着就是配置潮州卤,原料:鸡精、老抽、生抽、香(刚才做的),酒、,备用;

5.炒色,小火,少许,加入冰,翻炒至变色融化,

6.大火煮起泡后,加入高,大火烧开后再加卤,搅拌均匀,大火烧开即可。经典烧制作过程就完成了。

制作过程注意事项:

1.大蒜和制作捞出后,可以做成蒜,在煮的时候加进去,效果会更好;

2.无论是炒蒜、材还是煮高、卤一定要搅拌均匀;

3.炒色的时候要注意,小心被烫伤温度非常高。

做烧腊,都知道有皮这一回事,大家也日复一日的照着一定的比例配方在做,但是烧制作过程深层原理,不是所有人都会时间去深入弄明。很多人也喜欢将硼砂(违禁物)、食粉(小苏打)、明矾(违禁物)、脆皮王(添加剂)等添加到皮中去,这些东西是有助于烧烧鸭皮质增厚变脆,但过多食用对人体极为有害,一般良心商家不会用,有些小作坊免不了。

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