时间:2018-12-28 19:16:38 来源:美味舌尖作者:烧鹅点击:
俗话说,巧妇难为无米之炊,做烧鹅也一样,想要烧鹅皮脆光亮干香,卖相好看,除了选料好,还要配上一份好皮水,今天跟大家聊一聊好的烧鹅皮水制作过程。
准备所需的材料:光鹅、盐、大蒜、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素等。
2.依次放进肉蔻、八角、桂皮、陈皮、姜片、香果、香叶、白芷、花椒、小茴香,中大火炒香。配料用量看情况而定,捞出药材渣备用;
3.不停地搅拌锅中的油,倒出备用;
4.接着就是配置潮州卤水,原料:鸡精、老抽、生抽、香油(刚才做的),酒、糖、醋,备用;
6.大火煮糖色起泡后,加入高汤,大火烧开后再加卤水,搅拌均匀,大火烧开即可。经典烧鹅皮水制作过程就完成了。
1.大蒜和药材制作香油捞出后,可以做成蒜包和药材包,在煮的时候加进去,效果会更好;
做烧腊,都知道有皮水这一回事,大家也日复一日的照着一定的比例配方在做,但是烧鹅皮水制作过程深层原理,不是所有人都会花时间去深入弄明白。很多人也喜欢将硼砂(违禁物)、食粉(小苏打)、明矾(违禁物)、脆皮王(添加剂)等添加到皮水中去,这些东西是有助于烧鹅烧鸭皮质增厚变脆,但过多食用对人体极为有害,一般良心商家不会用,有些小作坊免不了。
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