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是先炒肉丝还是青椒？老厨师告诉你好吃的诀窍，不是随便炒的

时间：2018-12-28 17:06:16 来源：一美食之家呀作者：肉丝点击：

大家都知道吗？说起青椒炒肉丝，这可是家喻户晓、百吃不厌的一道家常菜。要说青椒和肉丝，它们还真是“天生绝配”，青椒的香辣味，加上肉丝嫩滑可口，让人马上就能增添食欲！相信除了我以外，很多朋友都喜欢吃这道菜，虽说这道菜是家常菜中常见菜之一，但是青椒炒肉丝的做法还是比较特殊的！大家一起来和小编看一下吧！

先来简单介绍一下！在制作美味的青椒炒肉丝之前，首先准备好猪瘦肉200克，然后清洗干净放在案板上用刀切成细丝，再装入一个干净的小盆中。这时往肉丝的盆里打入一个鸡蛋，再加入1克食用盐，然后用筷子迅速搅拌均匀。搅拌均匀之后再加入10克的玉米淀粉再次搅拌均匀。最后往盆中加入少许食用油，再次搅拌均匀放置一边备用。

没错！先将锅内放入底油，待油热后放入腌制好的肉丝翻炒，肉丝炒出香味，放葱姜丝，继续翻炒。这一步很多人做错了，一定先炒肉丝，把肉丝炒熟后才能再炒辣椒，如果先炒青椒再炒肉的话，待肉炒熟后，青椒已经变深色炒老了，炒出菜发苦不好吃！

其实这时准备一块生姜切成片，葱白切成小葱粒，大蒜子切成蒜片，放入一个干净的碗中备用。最后准备青红椒各一根，清洗干净切成丝状放入一边备用。接着锅中留下少许底油，把准备好的生姜,葱白,大蒜子,干辣椒,八角倒入锅中翻炒出香味。炒出香味之后加入5克的辣椒酱,料酒和3克的蚝油翻炒均匀。

当然，老厨师说很多人都是直接放入青椒，其实炝炒一下青椒更有味道。爆香蒜末，放入青椒丝翻炒20秒，随即倒入炒好的肉丝，撒入一勺白糖，适量盐，翻炒均匀。（青椒自带辛辣气味，加一勺白糖，不仅提鲜，味道更加鲜美）

总而言之，待肉丝炒制八成熟时，放入青椒快速翻炒，不一会儿啊，辣椒变色后，肉丝也炒熟了，加入少许盐，快速翻炒后立即关火！肉丝放进锅中油炸的时间不宜过长，看到变色之后即可捞出控油备用。亲爱的读者，不知道你是如何做这道菜的呢？？？你学会了吗？？？

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