时间:2018-12-28 17:06:17 来源:美食菜谱作者:红烧鱼点击:
许多人都喜欢吃鱼,不论是清蒸还是红烧,都是非常美味的。但是清蒸鱼的味道比较淡,有的人就不喜欢吃,而大多数人都喜欢吃味道比较浓郁的红烧鱼。但是红烧鱼自己在家里做,做出来会特别的丑,虽然味道是一样的,但是就是让人非常没有食欲。毕竟做菜就是讲究一个色香味俱全。那么红烧鱼做的鲜艳好看的秘密在哪里呢?和小编一起来看一下吧。
红烧鱼要想做的好看,那么炸的时候必须要把形状给固定住了,少了这一步炸出来就不好看了。我们做红烧鱼,最好是用炸的,而不是用煎的,因为炸的时候会更加保留鱼的形状,然后也不容易把鱼给翻炒的很烂。炸鱼的时候有一个小技巧,就是用热油在鱼身上淋一下,这样能够让鱼更快的成型。
做红烧鱼,还有一个很重要的就是熬糖了。很多人熬糖的时候会糊锅,或者是颜色不好看,这样就影响红烧鱼做出来的效果。我们熬糖的时候需要控制好火候和放糖的时间,然后还需要放入适量的清水,这样做出来的糖才更加的好看,红烧鱼的颜色也会更加的鲜艳。但是在熬糖的时候,倒水的时候一定要注意一点,因为清水倒入糖中会往外溅,一定注意不要被烫着。
最后一步就是勾芡了,一定要注意用水淀粉进行勾芡,这样做出来的汤汁才会更加的浓郁,我们最后可以用炒勺把汤汁均匀的淋在鱼的身上会更加入味。而且做红烧鱼之前一定要进行改刀,这样才能让汤汁更充分的融入到鱼里面。下面就和小编一起来看一下做红烧鱼的具体步骤吧。
首先准备一条鱼,然后葱,姜,蒜,生抽,老抽,食盐,醋,料酒,水淀粉,白糖,八角,花椒。
然后把鱼的鳞和内脏去干净,清洗干净,在上面改刀,把葱切成块儿,姜和蒜切成小片,放到一旁备用。
第三,锅里放入油,然后油温八成熟,放入处理好的鱼,等鱼变色之后就可以捞出了。炸鱼的时候我们需要把热油缓缓的往鱼身上倒一点,这样让它能够更快的成型,而且也不需要很频繁的翻动它,不然就会破坏鱼的现状。
第四,锅里放入适量的油,然后倒入白糖进行翻炒,白糖融化冒泡之后就可以倒入适量的清水,烧开之后关火捞出备用。
第五,锅里再次放入油,然后放入切好的葱姜蒜进行煸炒,放入八角,花椒煸炒出香气,然后把熬好的糖水倒进去,放入鱼,倒入生抽,老抽,料酒,醋,倒入适量的水,煮开之后改中小火煮至十五分钟。
第六,锅里倒入水淀粉,然后把鱼捞出,把汤汁均匀的浇在鱼身上,就可以出锅了。这样自己在家里做红烧鱼,不仅好吃,而且更好看,自己在家也可以做出鲜亮美味的红烧鱼了。
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