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舌尖上的美食（蒿子粑）

时间：2018-12-28 15:31:06 来源：春风入梦来花儿朵朵开作者：蒿子点击：

《家乡的蒿子粑》

农历三月三

家家摘蒿忙

腊肉掺米粉

蒿子分外香

每逢农历三月初三前后，家乡人都有吃蒿子粑的习俗。

我在圩埂上摘蒿子

此时正值阳春三月，空气清明，万物复苏，金灿灿的油菜花点缀着绿色的田野，好一派春意盎然。在田间，在地头，在山岗 ，在小小的池塘边，在潺潺的溪水旁，抑或在青青的墓冢上，那青一色的蒿子便芳踪可觅了。她们或簇拥在一起，让你眼睛一亮，给你一个莫大的惊喜；她们或散落于花草丛中，忽隐忽现，让你捉摸不定；她们或兀自独立，隔一洼春水，与你对望，犹如伊人在水一方……她们沐浴着阳光，摇曳着春风，显得风姿绰约……

( 一)摘蒿子有学问

这时节的蒿子总是青青的，嫩嫩的，尖尖的叶子向上向外舒展着，叶子的背面略带银灰色。蒿子的个头也不大，浅浅的，刚没了马蹄。就像谷雨前后的头茶，这时的蒿子也是头蒿，嵩尖(家乡人又称嵩头)粉嫩的，肥硕的，青脆纯正，堪称无公害天然绿色养生食品。

香嫩的蒿子

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予人玫瑰，手有余香，摘蒿子的手也有蒿子独特的香味。这种可食的蒿子又叫香蒿，是野生的，可她不象其它野蒿那样要么浓香刺鼻，要么索然无味，要么杂味俱陈，她的香味是淡雅的，纯正的，泛着春天的颜色，散着泥土的芬芳。堪称无公害天然绿色养生食品

蒿子这些品质特征，不是一下就能掌握的，在一个从未摘过蒿子的生手眼里，这些上等的野味只是篱篱原上草，又怎能从形态相似的各种各样的野蒿中，甄选出这种可食的野蒿！这时你要做的，就是跟在奶奶婶婶姑姑嫂嫂后面学习取经，实地采摘。她们会手把手地教你怎样辨别，怎样掐摘，唠叨一些有关蒿子的东西，比如什么是头蒿？什么是上等蒿，蒿子都喜欢长在什么地方，坟头上的蒿子能不能吃，蒿子粑怎么做，怎么做最好吃……她们不厌其烦，津津乐道，一口的方言，满腔的热情。你若是个归乡的游子，当你聆听着这熟悉的乡音。重温着这浓浓的乡情，心头一定暖暖的，就像头顶上那一轮暖暖的太阳。在田间，在地头，在塘边，在溪旁，在你低头弯腰时，在你蹲身挪步间，可否踩着童年的足迹？拾到昔日的忋忆？

腊肉切丁

放锅中炒香

蒿子水烧开后和粉

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(二)做蒿子耙讲究

摘回来的蒿子洗净后剁碎，用手紧揉除去苦汁，再用冷水漂洗后挤干拧成团。

腊肉切丁备用。腊肉是家养的香猪肉，过年留下的，年味犹存。

粳米碾成米粉备用。最好不要在粳米里掺糯米，糯米黏牙，影响口感。

焊蒿子粑的香油(菜子油)家家俱备。这种菜籽油是家乡的油菜籽经过家乡的油坊人工压榨而成，色泽金黄略带棕黑色，香味醇厚， 油质粘稠，焊出来的蒿子粑口味独特。

盐是和粉做粑用的唯一佐料。至于味精，糖，葱姜蒜，鸡蛋，生粉等一律不用，保证蒿子粑原汁原味。

另外焊粑最好用柴荷，用带烟囱的锅台上的大铁锅。

万事俱备，只欠做蒿子粑的大厨闪亮登场，大显身手了。

真正的美味在民间，真正的大厨在乡野。手把手教你摘蒿子的奶奶婶婶姑姑嫂嫂中的随便哪一个，都是民间大厨一一一

这时只见奶奶笑呵呵地走进厨房，只瞅了一眼，就叫人生火烧锅。不是先做蒿子粑吗？怎么就先烧锅呢？有人心里犯起了咕噜，连灶里的柴荷也感到纳闷：怎么一上来就轮到我？奶奶没有理会，只把腊肉丁下到锅里翻炒，顿时整个厨房都弥漫起腊肉的香味，等肉丁熬出了油，晶亮油黄，随即将蒿团捻开撒进锅里，只翻炒了几下，就往锅里倒了些开水，然后把米粉加入锅里搅拌，同时歇了火。中途加一次水，惦量着稀稠，最后拌匀铲到盆里……… 原来是在熬过腊肉的油锅里和粉的！大家看得津津有味，这才明白过来。

重新将锅刷净擦干，又叫生了火。只见奶奶拿起香油瓶绕锅内璧四周稍微浇了一点香油，转身从盆里够起一块米坨搓圆压扁成粑轻轻放到锅底中央，继而将做好的蒿子粑挨个地贴到锅里，待做了满满一锅，便盖上锅盖用猛火喷烧。一会功夫就闻闻到蒿子粑的香味，奶奶揭开锅盖，往锅里洒了点水，将蒿子粑挨个翻了个面，盖回锅盖嘱咐不要添火。

锅内做入粑

香喷喷的蒿子粑

(三)吃蒿子粑有回味

热腾腾的蒿子粑出锅了，闻着香喷喷的，两面结了金黄的粑壳，青蒿白粉交错相间，黄亮亮的腊肉丁镶嵌其中，脆香酥软，入口绵长，味道独特。细细品来，能品出其中香油浓郁的醇香，青蒿幽幽的青香，还有粳米丝丝的香甜……我，作为清明之际回乡扫墓祭拜母亲新灵的归乡游子，从家乡的蒿子粑里，同时也尝到了浓浓的乡情，悠悠的乡愁，还有那依依的缅怀之情。恍惚间，我仿佛瞥见儿时母亲给我们做蒿子粑的情景，那幽幽的香味，借着童年的回忆，顺着昔日的时光，穿越时空，弥漫着我的鼻翼，互芳着我的唇颊，让我终生回味悠长……

不管咳多久，一碗“水”下肚，咳嗽当天消，吃一个好一个

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