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炸藕盒时，挂糊用面粉还是淀粉？真的是一步错步步错，难怪不酥脆

时间：2018-12-28 15:22:07 来源：小夕说美食作者：肉馅点击：

说到炸藕盒，相信大家都不陌生，它可是浙江省的一道传统美食，基本上家家户户都会做，每到这个时候，很多家庭也都会炸上一大盘的藕盒。不管是自己食用还是用来招待客人，都是一道不错的美味，而且爽脆的藕片搭配着鲜嫩的肉馅，吃起来真的是超级过瘾。

藕盒作为一种油炸食品，一般在外面熟食店里面就能够轻松的买到，不过外面所制作出来的油炸食品，吃起来并不放心，因为很多商家为了节省成本，都会将食用油反复的加热，这样就会产生很多的致癌物质。所以想吃藕盒，还不如自己在家制作，可很多人表示自己在家炸出来的藕盒总是非常的硬，吃起来还特别的油腻。

炸藕盒时，挂糊用面粉还是淀粉？真的是一步错步步错，难怪不酥脆

其实藕盒炸出来又硬又腻的主要原因是在于挂糊这一步出现的问题，一般生活当中，挂糊可以用面粉，也可以用淀粉，那么到底炸藕盒用面粉还是淀粉呢？如果在这一步出错了，就会导致后面炸出来的藕盒不酥脆，所以这一步也是尤为关键的。

而藕盒正确的挂糊应该是用淀粉，相信大家都知道淀粉的黏稠度要比面粉的高，更容易沾到藕片上面，这样在炸藕盒的时候，也不会出现脱糊的情况，并且还能够让藕盒炸出来更加的酥脆，如果用面粉炸出来的藕盒就会比较死板，吃起来的口感就会变得又干又硬，也达不到外焦里嫩的效果。

【准备食材】：莲藕，猪肉，生姜，大葱，淀粉，鸡蛋，生抽，蚝油，食盐，味达美，料酒

【制作方法】：

首先咱们要挑选一个品质比较好的莲藕，接着用刀去掉两头，将莲藕削去皮后清洗干净，然后将莲藕切成薄厚均匀的片状。这个时候再把准备好的五花肉洗净，用刀剁成肉馅，往里面加入适量的生姜末和葱末，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，这样可以让肉馅更好的上劲。

接着往肉馅当中加入适量的食用油，食盐，蚝油，味达美，生抽。随后往里面加入两个鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀，再另外准备一个干净的大碗，往里面打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，用筷子将其搅拌均匀，这样面糊就调好了，要将浓稠度控制好，如果太稀的话就会导致挂不上面糊。

然后将搅拌好的肉馅放到切好的肉片中间，把肉片之间全部塞好肉馅后，放到盘子里面备用，再往锅中倒入适量的食用油开火将其烧热，等到油温达到五成热的时候，把塞好肉馅的藕盒放到面糊当中，裹上厚厚的一层，再放到锅中炸至两面金黄，为了让口感更好，最好是将藕片进行复炸，这样炸出来的藕盒外酥里嫩，特别的美味。

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