又说广州私房菜-儿童城

又说广州私房菜

时间：2017-10-22 08:23:06 来源：搜狐作者：私房点击：

导读：又说广州私房菜2017-10-22 07:46 来源：搜狐私房菜，故名思义，不同于餐厅酒楼之外的同餐地方。但因为私房两字，带来环境和食物的期

私房菜，故名思义，不同于餐厅酒楼之外的同餐地方。但因为私房两字，带来环境和食物的期盼。

Writing Simon Xie photo 张张无忌

私房菜，广府人又称为“私窦”。私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。也有人说，一顿饭而已，没必要上升到文化高度，只不过，吃私房菜确实吃得有心得、有感受。

私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订餐位及菜单；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是不容易吃到的。

上世纪90年代末，现代的私房菜由香港传入内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。而广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就做普通的家常菜肴，所谓，“人不过三五，菜不过十道”，私房菜的目的就是把家常菜精做，或者把家常菜用不常见的器皿装饰。

在私房菜馆中，从厨师到服务员都像是自己的亲属，饭局从头到尾，都是有说有笑，少了大声吆喝，多了份温情，这也许就是私房菜最需要，也最具温暖特征的属性。

八旗二马路的八和会馆

位于八旗二马路的八和会馆，本身是一栋历史建筑物。经营红酒的邓先生开始抱着试试水的心态，租下了二，三，四楼，找来喜欢入厨的哥们，开始了经营私房菜的副业。

由于本身是做贸易的原因，邓先生熟悉很多食材供应商，对全国乃至世界各地的当季食材随时掌握进货渠道。因此，餐厅主要以当季时令食材搭配高性价比葡萄酒为经营线路，且经营得有声有色。

试菜菜单

顶级松茸刺身

泰国海鲜冬阴功浸松茸

荷叶蒸新西兰鹿肉丸

菱角炒金边水蛇片

顶级松茸刺身

松茸采用云南香格里拉野生采摘的顶级材料，也是前一天电话下单，当天空运到货的。只需简单的切片，用冰镇盘上，不用加任何调味。口感真的不要太赞，但吃到的是满口清香。

吃之前最好用净水清一下口腔，更能充分体验到松茸的独有香味，以至大自然的清新气息。品尝松茸的时候建议不要配烈酒或其他味浓的酒，可以配一点干白葡萄酒，以免将松茸的独有香味掩盖。

泰国海鲜冬阴功浸松茸

冬阴功采用新鲜海鲜入汤，加上地道的泰国配料，酸辣突出，令人欲罢不能。喝冬阴功的感觉就是会令你又爱又恨，辣到你满头大汗，但又想多喝几口。再加上顶级松茸，又添加了多一道口感，更是锦上添花了。

荷叶蒸新西兰鹿肉丸

鹿肉丸采用新西兰进口的鹿肉制成，大厨还特意做成两种味道，一种是添加了枸杞子，多了一份野生的味道，更是增加了营养的成分。另一种是添加了马蹄粒，多一份清甜的同时更是增添了爽脆的口感。

菱角炒金边水蛇片

炒蛇片的难度主要是看厨师的经验，火候，时间都必须掌控得宜，炒蛇片的最佳口感是爽脆，不能太硬，也不能太柴。大厨再加上当季的新鲜水菱角作为配菜，增加风味及口感的同时，更显这道菜的时令特色。

猎德村“村民”的私房菜

这是一间开在珠江新城猎德村民回迁楼里的私房菜，第一次去的吃客都要费一番时间才能找到位于其中一栋楼24层的单位。屋主庆哥因为政府拆迁补偿了两套房，除了自住一套，多出来的一套房就想到用来经营私房菜了。

猎德村位于广州的中心城区，村民的饮食文化自然以地道传统粤菜为主，每年的重要传统节日还习惯在村中的祠堂吃盆菜宴，还有龙船饭等，都是令到村外吃客们食指大动的。

考虑到光顾的食客也是以村里的居民为主，庆哥便将私房菜的特色定位为正宗粤菜，还专门从顺德找来了两位厨师掌勺，无论是粤式小炒，还是鲍参翅肚，以至广府炖汤，无不特显粤菜的精髓。地道的厨艺，加上三个包间均拥有无敌的江景，尽管是每席最低消费的两千元标准，每晚还是客似云来。

试菜菜单

家乡酿鲮鱼

椒盐野生青养

清蒸和顺鱼

芹菜兰豆炒蚌仔

家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼是出自顺德的地道粤菜美食，也可以算是广府人所称之为的“功夫菜”，因为制作这道美食真的需要花费不少的功夫。

师傅要先将鲮鱼身的肉和骨全部起出，只剩鱼头，鱼尾和全身的皮，也就是完整的一个壳。然后将起出来的肉剁烂，再加上虾米，冬菇，腊味粒，陈皮等一起拌匀并打至起胶，加葱花调味后再酿回鱼壳里，外表看来又像变回一条普通的鲮鱼。再经过炸一遍定型，并锁住鲜味，再下高汤将鱼身煨软，打上欠汁后才大功告成。一口下去，满口的满足。